蛋白饮料生产食品安全风险管控清单.docx

蛋白饮料生产食品安全风险管控清单

一、原料采购与验收环节风险管控

风险点1：蛋白质原料生物毒素污染

乳清蛋白、大豆分离蛋白等易受黄曲霉毒素（如黄曲霉毒素B?）、玉米赤霉烯酮等生物毒素污染；植物蛋白原料（如豌豆蛋白）可能因种植环境或储存不当导致赭曲霉毒素超标。

管控措施

-供应商资质审核：要求供应商提供原料生产许可证、第三方检测报告（涵盖生物毒素、重金属、微生物等指标），重点核查乳清蛋白的三聚氰胺、β-内酰胺酶残留检测报告，大豆蛋白的黄曲霉毒素B?（≤5μg/kg）检测报告。

-批批检测：原料入库前抽样检测生物毒素（采用ELISA法或HPLC-MS/MS法），设定临界值