蚝油营养与包装选择及物种间生态互动.pdfVIP

62.很多人认为蚝油和花生油一样，脂肪含量很高，会增加长胖风险。

其实，蚝油不是油，而是煮生蚝汤形成的浓缩汁，有一定的营养价值。

除了含有5％至8％的蛋白质外，蚝油中还含有多种营养成分，尤其是

含锌量较高。为什么蚝油瓶采用玻璃宽口瓶的包装？从包装材料的特性上

看，蚝油的成分适合使用玻璃包装。因为蚝油中含有有机酸，虽然它是

弱酸，对金属的腐蚀性不像无机酸那样强，但也有一定的腐蚀性。有些

塑料具有酸腐蚀性，因此不适合用塑料瓶放蚝油，而玻璃是非晶的无机

非金属材料，除氢氟酸、热磷酸外，无论在高温或低温下，玻璃对无机

酸和有机酸几乎都耐蚀，所以采用具有耐腐蚀性的玻璃瓶做蚝油的容