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南瓜超微粉制备技术对品质特性的影响与关联探究

一、引言

1.1研究背景

南瓜，作为一种在全球广泛种植的蔬菜作物，凭借其丰富的营养价值和独特的生理活性，在食品、医药、保健等多个领域展现出了巨大的应用潜力。南瓜富含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素（如维生素A、维生素C、维生素E及B族维生素等）、矿物质（如钾、镁、钙、铁、锌等）以及多种生物活性成分，如南瓜多糖、类胡萝卜素、果胶、南瓜籽氨酸等。这些营养成分赋予了南瓜众多的健康功效，如抗氧化、抗炎、降血糖、降血脂、增强免疫力、改善肠道功能等。

在食品领域，南瓜的应用形式丰富多样。它既可以作为鲜食蔬菜，通过蒸、煮、炒、烤、炖等多种烹饪方