生鲜面销法作业流程与实施要点.pdfVIP

一、目的：为使卖场生鲜品之销售更加活动，并藉以增加业绩

(sa)/毛利额，且能精确地计算库存及降低损耗。最终目

的则是积极吸引来客，利用面销创造“买气”与价格印象。

二、适用范围：大润发所属各卖场均适用。

三、电脑设定：

3.1属于食品之商品。

3.2栏位设定为磅秤或生鲜秘笈。

(设定条件由总公司采购设定，店内无法设定)

3.3卖场变价为“2”(磅秤机可以变价。

3.4磅秤机如附件。

四、内容：

4.1生鲜面销法定义

4.1.1生鲜面销法是一种“课长即”的观念

(commericalconcept)

4.1.2生鲜面销法是一种销售技巧

4.1.3生鲜面销法是结合硬体设施的技术

4.1.4生鲜面销法是结合上述要素形成的(进/销/存)系统

4.2生鲜面销法特质

4.2.1保有传统市场销售之灵活，可随价

:4.2.2保有单品管理库存精确之特色

4.3生鲜面销法订价原则

4.3.1依市场价格订定(批发及零售市场)

4.3.2依产地市场价格订定

4.3.3每日进价为参考数据

4.4.4视商品数量/品质及当时供需状况而决定

4.4如何有效执行生鲜面销法

4.4.1了解市场通路及通路价格状况。

4.4.2市调：藉以了解竞争者促销品项及商品组合。

4.4.3将卖场业务目标及需求随机性与顾客需求结合进而产生销售。

4.4.4留意库存高低及销售状况。

4.4.5注意品质变化。

4.4.6积极迅速地反应及行动。

4.4.7精确的续订货。

4.4.8磅秤机操作熟练。

4.5生鲜面销法使用时机

4.5.1依市况。

4.5.2依商品生鲜度。

4.5.3依顾客之型态而定(一般或专业)。

:4.5.4依量决定。

4.5.5视来客数量之多寡。

4.5.6出清库存。

4.6重要观念

4.6.1H501报表中期初存货之值与期末存货之值应尽量维持相等，

亦即作到期初进货，期末卖完，仅保有安全库存的理想。期

初可为每日初，周初，10日初，月初，安全库存可为某一值

或0，完全依商品特性或操盘方式不同而由课长决定。

4.6.2生鲜面销法着重在达成业绩与毛利之预算，并同时减少损耗，

也就是利用变价弹性作商品快速销售或出清以减少损耗(以卖

代丢)。

五、报表：

5.1面销法商品每15天进行循环盘点。

5.2盘点：

*每月15日及月底前二天设定盘点值并进行盘点。

*每月15日及月底须完成盘点全部作业。

*产生H501报表如附件

*利润计算：

毛利=业绩-销货成本

毛利率=(毛利/业绩)×100%

:损耗：生鲜面销法中重要管理依据，应维持在最低水准。

六、实例说明：

6.1生鲜面销法可当场决定售价，亦即利用磅秤机对每一次进行现

场变价，如：

桂园整把(带枝梗