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- 2026-01-27 发布于江苏
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西式面点师面包制作题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.制作面包时，面粉中酵母的比例通常是？
A.1%
B.3%
C.5%
D.10%
2.面包制作中常用的发酵剂是？
A.酵母
B.酸奶
C.面粉酶
D.酒精
3.面包制作中，将面团揉至扩展阶段的主要目的是？
A.增加弹性
B.增加韧性
C.增加粘性
D.增加甜味
4.面包制作中，面团第一次发酵后需要进行的操作是？
A.直接整形
B.冷藏
C.搓揉
D.滚圆
5.面包制作中，整形后的面团需要进行的操作是？
A.再次发酵
B.直接烘烤
C.冷藏
D.涂油
6.面包制作中，烘烤前的最后整形通常是？
A.圆形
B.长条形
C.三角形
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