DB52_T978-2014_贵州辣椒干_贵州省.docxVIP

ICS67.080.20

B31

DB52

发布发布

发布

发布

2014-10-30发布

2014-11-30实施

贵州省市场监督管理局

发布

贵

州

省

地

方

标

准

DB52/T

978—2014

贵州辣椒干

GuizhouDriedChilli

DB52/T978

DB52/T978—2014

I

I

目 次

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

质量指标、分级要求及检验方法 3

检验规则 4

包装 5

贮藏 5

运输 5

DB52/T978

DB52/T978—2014

II

II

前 言

本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准代替DB52/T462—2004《优质辣椒干》。与DB52/T462—2004相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：

——删除了“辣椒干分类要求”（2004版的4）；

——删除了“粗胡萝卜素”、“抗坏血酸”的要求（见4.1,2004版的5.2）；

——修改了卫生指标要求，改为执行GB2060、GB2761、GB2762、GB2763的规定（见4.2,2004版的5.3）；

——增加了预包装营养标签要求（见6.3）。本标准由贵州省农业委员会提出并归口。

本标准起草单位：贵州省果树蔬菜工作站、贵州省产品质量检验检测院、贵州大学生命科学学院、贵州省辣椒研究所、贵州省标准化院、贵州省农业委员会经济作物处、毕节市经作站、湄潭县果蔬站、绥阳县经作站、遵义县辣椒产业发展中心。

本标准主要起草人：张绍刚、寻思颖、谭书明、张诗莹、朱云乐、韩世玉、姜虹、罗仁发、赵艳、李永生、陈兴林、邢芳、朱守亮、胡蓉、郭国雄、俞露、丁筑红、徐俐。

DB52/T978

DB52/T978—2014

DB52/T978

DB52/T978—2014

贵州辣椒干

范围

本标准规定了辣椒干的定义、产品质量、分级要求、检验方法、检验规则及包装、贮藏和运输要求。本标准适用于贵州范围的辣椒干生产和经营。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB

2760

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

GB

2761

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

GB

2762

食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB

2763

食品安全国家标准

食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定

GB/T12729.2 香辛料和调味品 取样方法

GB/T12729.9 香辛料和调味品 酸不溶性灰分的测定

GB/T12729.12 香辛料和调味品 不挥发性乙醚抽提物的测定GB/T21266 辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

辣椒干 driedchilli

指红辣椒经过干制形成的产品。不含红辣椒加工后干制和干制后再加工的产品。

3.2

异味 foreignsmell

指辣椒干本身气味以外的不正常气味。

3.3

1

3.8

3.8

断裂椒 brokenchilli

断损而未变质的辣椒干。

3.9

虫蚀椒 chilliwithinsectpest

指椒体被虫啃食、蛀蚀和内部附有虫尸或其污染物。

3.10

霉斑椒 chilliwithmouldspot

指表面或内部有霉迹的辣椒干。

3.11

霉变椒 gonebadchilliwithmould

指辣椒干生霉而导致变质的辣椒干。

3.12

异品种椒 chilliofdifferentvarieties

指不属于本品种或形状与本品种有显著差异的辣椒干。

2

色泽 colourandlustre

指本品种干制后特有的颜色和光泽。

3.4

黑斑椒blackspotschilli

指辣椒受病虫危害或生理伤害、不良环境伤害后，呈现的黑斑、黑点。

3.5

黄梢 yellowtip

辣椒干顶部红色消减呈干燥的黄色或淡黄色为黄梢。

3.6

花壳 Spottedshell

椒体以红色为主，但部分红色减退显黄色、白色的间杂斑块为花壳。

3.7

白壳 Whiteshell

椒体红色消退呈燥状的黄白色，肉质消失呈轻飘