DB52_T1009-2015_梵净山卷曲形绿茶加工技术规程_贵州省.docxVIP

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B35

DB52

2015

2015-02-15发布

2015-03-15实施

贵州省市场监督管理局

发布

贵 州 省 地 方 标 准

DB52/T1009—2015

梵净山卷曲形绿茶加工技术规程

ProcessingTechnicalspecificationofFanjingshanCurlygreenTea

DB52/T1009

DB52/T1009—2015

I

I

目 次

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

加工场所要求 1

原料（鲜叶）要求 1

加工工艺技术要求 2

DB52/T1009

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II

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前 言

本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由铜仁市茶叶行业协会提出。本标准由贵州省农业委员会归口。

本标准起草单位：铜仁市茶叶行业协会、贵州省茶叶研究所、铜仁市质量技术监督检测所、贵州省土壤肥料工作总站、德江县鸿泰茶业有限公司、贵州印江绿野农牧综合开发有限公司、贵州新景生态茶业有限公司。

本标准起草人：温顺位、徐代刚、刘学、谭克均、陈坚、沈强、张观胤、陈仁杰、刘强。

DB52/T1009

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梵净山卷曲形绿茶加工技术规程

范围

本标准规定了梵净山卷曲形绿茶的术语和定义、加工场所要求、原料（鲜叶）要求和加工工艺技术要求。

本标准适用于梵净山区域内卷曲形绿茶的加工。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范SB/T10034 茶叶加工技术术语

DB52/T630 贵州茶叶加工场所基本条件DB52/T1008 梵净山卷曲形绿茶

术语和定义

SB/T10034、DB52/T1008确定的术语和定义适用于本文件。

加工场所要求

加工场所基本条件

应符合DB52/T630的规定。

生产过程卫生要求

应符合GB14881的规定。

原料（鲜叶）要求

为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一致。鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级，各级别鲜叶质量应符合表1的规定。

1

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表1 鲜叶质量要求

等级

要求

特级

一芽一叶初展，匀齐，新鲜，有活力，无机械损伤，无夹杂物

一级

一芽一叶全展，较匀齐，鲜活，无机械损伤和劣变芽叶，无夹杂物

二级

一芽二叶，尚匀齐，新鲜，无劣变芽叶，茶类夹杂物≤3%，无非茶类夹杂物

三级

一芽三叶及同等嫩度对夹叶，尚匀齐，新鲜，无劣变变芽叶，茶类夹杂物≤5%，无非茶类夹杂物

鲜叶运输、贮存

应使用透气良好、光滑清洁的篮篓等盛装鲜叶，运输时不得日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品混运。鲜叶采摘后及时运到加工厂。

加工工艺技术要求

工艺流程

摊青→杀青→摊凉→揉捻→解块→初烘→摊凉→做形→摊凉→搓团提毫→足干→摊凉→分级归类。

技术要求

摊青

鲜叶摊放于清洁卫生，设施完好的贮青间或贮青槽、篾质簸盘；摊叶厚度为2cm～5cm，摊放时间为5h～8h；雨水叶、露水叶可用脱水机减少表面水后薄摊，通微风，加快水分蒸发。

摊放至芽叶萎软、色泽暗绿、略显清香为适度。

杀青

滚筒连续杀青

选用滚筒连续杀青机，开机空转预热15min～30min，待筒内温度升至140℃～160℃，感官温度用手背伸入进叶端口有灼手感时均匀投叶。要求投叶量稳定，火温均匀。杀青叶含水量（63±2）%，叶色暗绿，叶质变软，手捏成团，稍有弹性，无生青、焦边、爆点，有清香为适度。

滚筒杀青+微波辅助杀青

选用滚筒连续杀青机和微波杀青机，摊青叶经滚筒杀青使含水率降至（65±2）%，再使用微波辅助杀青，要求：投叶量稳定，温度100℃～120℃，杀青后含水量（60±2）%，色泽翠绿，叶质柔软，略显清香为适度。

摊凉

杀青叶均匀薄摊于干净的盛茶用具中，厚度2cm～3cm，时间15min～25min。要求：杀青叶快速冷却至室温或常温，无渥黄或红变现象，叶质柔软，光泽变暗，手握有湿感，不黏手。

揉捻

选用揉捻机，装叶量以自然装满揉桶为宜，采用空揉5min～7min、轻揉5min～8min、空揉1min～3min的揉捻方式。要求：叶质变软，有黏手感，手握成团而不弹散，少量茶汁外溢，成条率80%以上。

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解块