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奶茶品控专业知识题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作奶茶时，茶叶的最佳浸泡时间一般是（）

A.1-2分钟B.3-5分钟C.5-8分钟D.8-10分钟

2.奶茶中常用的牛奶脂肪含量一般为（）

A.1%-2%B.3%-4%C.5%-6%D.7%-8%

3.优质奶茶的甜度范围应在（）

A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%

4.检测奶茶中微生物指标时，通常采用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.乳糖胆盐发酵培养基D.高氏一号培养基

5.奶茶出现分层现象，可能是因为（）

A.搅拌不均匀B.茶叶质量差C.牛奶与茶比例不当D.储存温度过低

6.对于奶茶杯盖的密封性检测，一般采用（）

A.压力测试B.外观检查C.气味检测D.重量检测

7.奶茶中的珍珠煮制时间过长会导致（）

A.口感变硬B.口感变软C.颜色变浅D.无明显变化

8.优质奶茶的香气应该是（）

A.刺鼻B.平淡C.浓郁纯正D.有异味

9.奶茶生产过程中，对水的要求主要是（）

A.硬度低B.硬度高C.酸性强D.碱性强

10.检测奶茶中茶多酚含量常用的方法是（）

A.酸碱滴定法B.分光光度法C.重量法D.气相色谱法

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.奶茶的主要原料包括（）

A.茶叶B.牛奶C.糖D.珍珠E.水

2.影响奶茶口感的因素有（）

A.茶叶种类B.牛奶品质C.糖的用量D.制作工艺E.储存时间

3.奶茶常见的质量问题有（）

A.口感不佳B.色泽异常C.分层D.有异味E.包装破损

4.奶茶品控中对原材料的检验项目包括（）

A.外观B.气味C.微生物指标D.营养成分E.价格

5.奶茶包装材料应具备的特性有（）

A.密封性好B.耐水性强C.无毒无害D.美观E.价格便宜

6.优质奶茶的特点有（）

A.口感醇厚B.香气浓郁C.甜度适中D.色泽均匀E.无杂质

7.在奶茶制作过程中，可能用到的设备有（）

A.煮茶机B.搅拌机C.封口机D.冷藏柜E.烤箱

8.奶茶中糖的作用有（）

A.增加甜度B.改善口感C.延长保质期D.提升香气E.降低成本

9.奶茶品控中对生产环境的要求包括（）

A.清洁卫生B.通风良好C.温度适宜D.湿度适宜E.人员密集

10.检测奶茶中蛋白质含量的方法有（）

A.凯氏定氮法B.双缩脲法C..蒽酮比色法D.考马斯亮蓝法E.碘量法

三、判断题（每题2分，共10题）

1.奶茶中茶叶的用量越多越好。（）

2.牛奶加热温度越高，奶茶口感越好。（）

3.奶茶包装上的生产日期可以随意标注。（）

4.检测奶茶的微生物指标时，只要有一项合格就行。（）

5.奶茶中的珍珠可以提前大量煮好备用。（）

6.优质奶茶的口感应该是顺滑的。（）

7.奶茶品控只需要关注成品质量，不需要关注原材料。（）

8.奶茶的甜度可以根据个人喜好随意调整，无需标准。（）

9.奶茶在常温下可以长时间保存不变质。（）

10.奶茶杯身的材质对奶茶质量没有影响。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述奶茶品控的主要环节。

2.如何判断奶茶的口感是否优质？

3.奶茶中常见的添加剂有哪些，使用时应注意什么？

4.简述奶茶包装密封性检测的重要性及方法。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提高奶茶的香气和口感稳定性？

2.谈谈奶茶品控对奶茶品牌发展的重要性。

3.若奶茶出现分层，应如何分析原因并解决？

4.讨论奶茶原材料供应商选择的要点。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：B

解析：3-5分钟能使茶叶充分释放风味物质，又不会过度浸泡产生苦涩味，所以选B。

2.答案：B

解析：奶茶常用牛奶脂肪含量3%-4%，口感适宜，营养也较均衡，故答案为B。

3.答案：B

解析：10%-15%的甜度范围能让多数消费者接受，且口感较好，所以选B。

4.答案：C

解析：