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- 2026-01-27 发布于山东
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2026年厨师《中式烹调》技能考核冲刺题
姓名：_____?准考证号：_____?得分：__________
2026年厨师《中式烹调》技能考核冲刺题
一、选择题(总共10题，每题2分)
1.中餐烹饪中，哪种调味料主要用于去腥增香？
A.酱油
B.料酒
C.醋
D.糖
2.炒菜时，火候掌握不当可能导致的结果是？
A.色泽金黄
B.质地软烂
C.菜肴焦糊
D.口感鲜嫩
3.制作红烧肉时，加入糖的主要作用是？
A.增加甜味
B.上色提亮
C.去腥增香
D.提高营养价值
4.清蒸鱼时，放入姜片的主要目的是？
A.增加风味
B.去除腥味
C.固定鱼肉
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