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《冻罗非鱼片加工技术规范》国家标准修订发展报告

DevelopmentReportontheRevisionofNationalStandard“TechnicalSpecificationforProcessingofFrozenTilapiaFillets”

摘要

本报告旨在系统阐述国家标准GB/T27636《冻罗非鱼片加工技术规范》的修订背景、核心内容、重要意义及未来展望。罗非鱼是我国重要的水产养殖与加工出口品种，其产量与出口量均位居世界首位，其中冻罗非鱼片是主导的加工出口产品。原标准GB/T27636-2011自发布实施以来，对规范行业生产、保障产品质量、支撑政府监管发挥了关键作用。然而，随着《中华人民共和国食品安全法》的深入实施、国家标准化工作改革进程的推进以及相关基础通用标准的更新（如GB/T1.1-2020替代GB/T1.1-2009），原标准在文本格式、引用文件合规性等方面已不适应现行法规政策与标准化体系的要求。本次修订工作严格遵循市场监管总局、国家标准委及农业农村部的最新文件精神，旨在解决标准文本与现行食品安全国家标准引用规则不兼容等问题，通过优化标准结构、更新技术内容，提升标准的适用性、可操作性与先进性。修订后的标准将更精准地指导冻罗非鱼片加工全过程，强化过程控制，对保障产品安全与品质、提升我国罗非鱼产业国际竞争力、促进产业可持续高质量发展具有重要的现实意义和战略价值。

关键词

冻罗非鱼片；加工技术规范；标准修订；食品安全；过程控制；产业升级

FrozenTilapiaFillet;ProcessingTechnicalSpecification;StandardRevision;FoodSafety;ProcessControl;IndustrialUpgrading

正文

一、修订背景与必要性

我国是全球最大的罗非鱼生产与加工国。据行业统计，2019年我国罗非鱼产量达164.17万吨，加工量为55.99万吨，其产量及加工产品出口量稳居世界第一。在众多加工产品中，冻罗非鱼片是附加值最高、出口量最大的主导产品，其质量安全直接关系到产业效益与国际声誉。

国家标准GB/T27636-2011《冻罗非鱼片加工技术规范》自实施以来，为行业内生产企业提供了统一、规范的技术依据，在指导企业规范化加工生产、有效保障并提升产品合格率与整体质量水平方面成效显著，同时也为行业主管部门实施质量监督与管理提供了有力的技术支撑。

然而，随着国家法律法规体系的完善和标准化改革的深化，原标准亟待更新以适应新的发展要求：

1.法规政策要求：根据《中华人民共和国食品安全法》及其配套监管精神，国家对食品标准体系进行了系统性清理与优化。市场监管总局发布的《关于开展食品质量国家标准清理工作的通知》等系列文件，明确要求厘清产品质量标准与食品安全标准的关系，强化标准的协调性与权威性。

2.标准化基础规则更新：原标准依据GB/T1.1-2009编写，而该规则已被GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》所替代。新版本在标准结构、起草规则等方面有重要调整，要求现行标准与之保持一致。

3.引用文件合规性调整：根据国家标准化管理委员会关于标准整合精简的结论与要求，在产品质量标准文本中，除食品安全标准的检测方法外，原则上不应将食品安全国家标准作为规范性引用文件。原GB/T27636-2011中引用了GB2733（鲜、冻动物性水产品）、GB2760（食品添加剂使用标准）、GB2762（污染物限量）、GB2763（农药残留限量）等一系列食品安全国家标准，这在当前标准体系下已不适宜，需予以调整，确保标准引用的合规性。

4.技术发展与产业升级需求：经过十余年的发展，罗非鱼加工技术、设备及质量控制理念已有进步。为反映行业最佳实践，提升标准的先进性和引领作用，需要对加工过程的具体技术参数、质量控制点进行审视与优化。

因此，对GB/T27636-2011进行系统性修订，消除其与现行法规政策及标准体系的不协调之处，并融入行业技术进步成果，使其更具适用性、可操作性和前瞻性，已成为推动罗非鱼产业持续健康发展的迫切任务。修订后的标准实施，必将为产业提质增效、增强国际市场竞争优势注入新的动力。

二、标准范围与主要技术内容

（一）范围

本次修订后的标准文件，明确规定了冻罗非鱼片加工全链条的技术要求，涵盖原辅料要求、加工过程要求、产品贮藏与运输三大核心环节。本文件适用于以罗非鱼为原料，经加工制成的冻罗非鱼片产品的生产活动，为生产企业提供了覆盖从原料入厂到产品出厂的全过程技术规范。

（二）主要技术内容

标准的技术内容修订聚焦于全过程精细化控制，主要