药食新解丨施宣赫老师：香叶用错发苦、香气淡、分不清真假？这样用增香又养人.docxVIP

药食新解丨施宣赫老师：香叶用错发苦、香气淡、分不清真假？这样用增香又养人.docx

药食新解丨施宣赫老师：香叶温中行气，看看中医是这样做的

一、常见困扰：香叶作为香料，烹饪时用香叶却常踩坑：久煮发苦破坏菜肴风味，香气寡淡没效果，分不清真假易买错，还不懂搭配禁忌。施宣赫老师说，它是药食同源的调味养生材，关键在控时用量、辨清优劣。

二、核心养生优势《黄帝内经》提“辛温通阳”，香叶味辛、性温，归肺、肝、脾胃经，3大核心养生优势：

开胃消食：含挥发油成分，能激发胃液分泌、促进胃肠蠕动，搭配肉类可解腻，改善胃口不佳；

温中行气：性温能驱寒，帮助缓解脾胃虚寒引起的脘胀不适，秋冬炖煮时加一点更适配；

抑菌增香：自带天然芳香物质，能抑制有害菌群，同时为菜肴增添立体香气，提升风味层次。

三、实用技巧，日常用法

（一）挑选、辨真假、处理技巧

挑选：选叶片完整、深绿带光泽、叶脉清晰的，质地中等厚度有韧性，闻着有浓郁木质香混清甜，避开发黄、破碎、软塌款；

辨真假：真香叶揉搓后香气醇厚，背面叶脉呈网状；假的多为樟树叶，叶脉平行、香气刺鼻，口感发涩；

处理：整叶使用无需切碎，炖煮时用纱布包好，便于后续捞出；提前用温水泡5分钟，更易释放香气；

控时：避免久煮，炖菜/卤味最后1小时加入，煮好后及时捞出，防止释放过多苦味；

储存：密封后放阴凉干燥避光处，可保存1，2年，开封后尽快用完，避免香气流失。

（二）3种日常吃法

卤味香料包：香叶搭配八角、桂皮、花椒制成香料包，卤鸡蛋、卤豆干时加入，香气更浓郁有层次，解腻又提味；

香叶炖排骨：施宣赫老师推荐，炖排骨时加2片香叶，搭配姜片、葱段，既能去腥增香，又能中和油腻，肉质更入味；

风味米饭：煮饭时放入1片香叶，煮好的米饭自带淡淡清香，替代普通白米饭，口感更丰富。

四、注意事项

内热人群慎食：香叶性温，易上火、口干便秘者需控制用量，避免加重体内燥热；

特殊人群合理食用：孕妇、婴幼儿及肠胃疾病患者，根据自身情况适量摄入，不盲目添加；

避开搭配雷区：不与清蒸海鲜、甜汤等追求本味的食材搭配，避免掩盖清甜；不与苦瓜、带芯莲子等苦味食材过量同用，防止苦涩叠加；

忌过量使用：用量过多会让香气过冲、菜肴发苦，日常烹饪按食材量少量添加即可；

过敏者忌用：对月桂科植物过敏者，避免接触和食用，防止出现不适症状。

施宣赫老师：“香叶虽小，却是调味养生的点睛之笔，掌握控时和搭配技巧，就能为餐桌添香又养身。”