宜昌市幼儿园食堂管理规范.docxVIP

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CCS

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FORMTEXT4205

FORMTEXT宜昌市地方标准

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FORMTEXT宜昌市幼儿园食堂管理规范

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT宜昌市市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DBXX/TXXXX—XXXX

STYLEREF标准文件_文件编号DB4205/TXXXX—XXXX

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目次

TOC\o1-1\h前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 2

5日常管理 3

6食品安全关键风险点控制 5

7营养健康管理（此部分征求卫健等专业部门后再次修订） 8

8应急处置 9

9监督评价 9

参考文献 11

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由宜昌市昌市教育局提出并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

本文件实施应用中的疑问或对本文件的有关修改意见或建议，请反馈至宜昌市教育局后勤办，联系电话：0717-，邮箱：；或反馈至宜昌市，联系电话：0717-，邮箱

宜昌市幼儿园食堂管理规范

范围

本文件规定了幼儿园食堂的建设与管理、食品安全和营养健康管理的要求，包括基本要求、食堂管理、食品安全关键风险点控制、营养健康管理、应急处置和监督评价。

本文件适用于宜昌市行政区划内各级人民政府和社会力量举办的幼儿园食堂。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2894安全标志及其使用导则

GB5749生活饮用水卫生标准

GB13495.1消防安全标志第1部分：标志

GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准

GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

GB/T19538危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB50016建筑设计防火规范

CJ94饮用净水水质标准

JGJ64饮食建筑设计标准

WS/T554学生餐营养指南

ISO2200食品安全管理体系

术语和定义

《餐饮服务食品安全操作规范》界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

带量食谱

以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及用量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。

基本要求

场所与设施设备

幼儿园应将食堂纳入基本用房整体规划建设，作为办学的基本条件。

食堂建设应符合GB50016、GB31654、JGJ64、建标[2002]102号、建标109及其他现行相关法律、法规、规范、标准的规定。

食堂建设应按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求进行设计布局和功能分区。食堂面积要与供餐规模相适应，错峰就餐不超过2批次。

食堂建筑结构、建筑材料、门窗地面设计、各类通道等应适合幼儿年龄特征要求，保障幼儿安全。

设施设备配置

各类设施设备配置应符合有关基础建设标准、《餐饮服务食品安全操作规范》及消防、环保的要求。应配置食品级不锈钢、食品级树脂等易清洗、不易滋生细菌的无害化材料，淘汰木制、竹制等容易滋生微生物、不易清洗的高风险设施设备。

各类设施设备配置数量和规格应满足食品安全要求和食堂供餐场所、供餐规模需要，应严格按食堂功能分区进行放置和使用。

应按照GB50016要求配置