2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者课件 高一上学期生物人教版必修1.pptxVIP

蛋白质是生命活动的主要承担者

如今，假冒进口奶粉的现象十分普遍。一些不良商家在假奶粉中掺入廉价的白砂糖、麦芽糊精、淀粉等。吃了这种假奶粉的婴儿由于蛋白质摄入不足，导致发育不良，头比较大，面部肌肉松弛，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较慢。

Q：吃了假奶粉的婴儿为何出现“大头”？

问题探讨

一、蛋白质的功能

许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如肌肉、头发、蛛丝、羽毛等的成分主要是蛋白质。

1.参与构成细胞和生物体结构

一、蛋白质的功能

细胞内的化学反应离不开酶的催化，绝大多数酶都是蛋白质。

2.催化作用

一、蛋白质的功能

有些蛋白质能够起信息传递的作用，调节机体的生命活动，如胰岛素。

3.调节生命活动

胰岛素

一、蛋白质的功能

抗体是具有免疫功能的蛋白质，可帮助人体抵御细菌和病毒的侵害。

4.免疫作用

一、蛋白质的功能

有些蛋白质具有运输功能，如血红蛋白、载体蛋白。

5.运输作用

细胞膜上具有物质运输功能的载体蛋白

血红蛋白运输氧气

一、蛋白质的功能

总体来说，蛋白质是细胞基本组成成分，具有参与组成细胞结构、催化、运输、信息传递(调节)、免疫等重要功能。

可以说，细胞的各项生命活动都离不开蛋白质。

生命活动的主要承担者——蛋白质

问题探讨

从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。术后一段时间，这种缝合线可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。

思考：

这种缝合线发生怎样的化学变化才能被吸收？

该胶原蛋白在酶的作用下分解成氨基酸后，才能被人体组织吸收。

食物中的蛋白质也必须经过消化分解成各种氨基酸，才能被人体吸收利用。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。在人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种。

二、氨基酸的结构特点

思考：

甘氨酸

缬氨酸

丙氨酸

亮氨酸

1.这些氨基酸的分子结构有什么共同特点？

2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？

尝试推导氨基酸的元素组成，结构通式等特征。

二、氨基酸的结构特点

尝试推导氨基酸的元素组成，结构通式等特征。

侧链基团

R

C

H

C

H2N

OH

O

氨基

羧基

C、H、O、N，有些含S等

1.组成元素

2.结构简式

氨基

羧基

二、氨基酸的结构特点

（1）每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。

（2）这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）

（3）R基的不同决定了氨基酸分子的不同。

3.结构特点

二、氨基酸的结构特点

4.生物体内组成蛋白质的21种氨基酸

非必需氨基酸（13种)

根据能否在人体内合成

必需氨基酸（8种）

苯丙氨酸

色氨酸

异亮氨酸

赖氨酸

亮氨酸

蛋氨酸

（甲硫氨酸）

苏氨酸

缬氨酸

口诀：甲携来一本亮色书

课堂练习

【多选】判断下列哪些是构成蛋白质的氨基酸（）

A.

B.

C.

D.

B、D

H2N

方法:“一看数量”:是否有氨基和羧基；

“二看位置”:是否有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。

注意:只有两者同时具备才是组成生物体蛋白质的氨基酸。

与生活的联系

1.羊肉比猪肉蛋白质含量高，因此羊肉比猪肉更有营养价值。这种说法合理吗？

2.素食主义者不食用有主观意识动物之食物，包括家畜、野兽、飞禽、鱼类、海鲜、肉类等，这种饮食习惯从营养角度看合理吗？

必需氨基酸是人体细胞不能合成的氨基酸，必须从食物中获得。因此评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，应格外注重其中必需氨基酸的种类和含量。

谷类蛋白质（尤其是玉米的蛋白质）中缺少赖氨酸，均衡膳食才不会缺乏必需氨基酸。

三、氨基酸形成蛋白质的过程

人体中有21种氨基酸，有数万种不同的蛋白质。21种氨基酸是如何形成种类繁多的蛋白质的呢？

三、氨基酸形成蛋白质的过程

1.脱水缩合形成二肽

一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子的水，这种结合的方式叫脱水缩合。

肽键

OH

－

H

二肽

Q1：脱下来的H2O中，H和O元素的来源是什么？

三、氨基酸形成蛋白质的过程

1.脱水缩合形成二肽

一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子的水，这种结合的方式叫脱水缩合。

Q2：肽的名称取决于谁的个数？

三、氨基酸形成蛋白质的过程

2.脱水缩合形成三肽

肽键

H

OH

－

肽键

三肽

Q：蛋白质形成过程中脱去的水分子个数与形成的肽键数有什么关系？

三、氨基酸形成蛋白质的过程

3.脱水缩合形成多肽

由多个氨基酸脱水缩合而成的化合物，叫多肽。

多肽通常呈链状，叫作肽链。

若多肽链两端的氨基和羧基也发生了脱水缩合，则会形成环状多肽，叫作环肽。

Q：形成的一条多肽链中至少有多少个氨基和羧基？

三、氨基酸形成蛋白质的过程

肽链中氨基酸的种类、数目、排列顺序