配餐公司安全责任书范文大全.docxVIP

配餐公司安全责任书范文大全

为严格落实食品安全主体责任，规范配餐服务全流程管理，切实保障服务对象饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及相关标准要求，经双方平等协商，就乙方（配餐服务提供方）为甲方（服务对象或委托方）提供配餐服务过程中的食品安全责任事宜，达成如下协议：

一、责任主体界定

甲方为配餐服务需求方，负责对乙方配餐服务进行监督与考核；乙方为配餐服务实施主体，须依法取得食品经营许可（集体用餐配送单位），具备与服务规模相适应的加工场所、设施设备、人员及管理制度，承担配餐服务全链条食品安全直接责任。

二、食品安全总体目标

乙方须确保配餐服务期间：

1.食品安全事故（含食源性疾病、食品污染等）零发生；

2.食品原料、半成品、成品抽检合格率100%；

3.从业人员健康证持证率100%，食品安全培训覆盖率100%；

4.加工场所、设施设备及餐用具清洁消毒达标率100%；

5.配送过程温度、时间控制符合规范要求率100%。

三、具体责任条款

（一）食品原料采购与验收责任

1.乙方须建立食品原料供应商准入制度，严格筛选具有合法资质（食品生产/经营许可证、产品合格证明文件）的供应商，签订质量安全协议，明确原料质量标准及违约责任。

2.采购的食品原料须符合《食品安全国家标准食品中污染物限量》《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等要求，禁止采购下列产品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的；

（2）未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类，未检验或检验不合格的肉类制品；

（3）超过保质期、无标签或标签不符合规定的预包装食品；

（4）国家明令禁止生产经营的其他食品（如野生菌、四季豆等高风险食材未按规范加工的）。

3.原料入库前须严格验收，查验供货者资质证明、产品合格证明文件（如检疫证明、检测报告）及感官性状，如实记录原料名称、规格、数量、进货日期、供货者名称及联系方式等信息，建立进货查验记录台账，保存期限不得少于产品保质期满后6个月（无明确保质期的保存2年）。

（二）食品加工制作责任

1.加工操作须严格遵循《餐饮服务食品安全操作规范》，划分清洁操作区（专间）、准清洁操作区（烹饪区）、一般操作区（粗加工区），实行物理隔离，避免交叉污染。

2.专间（如凉菜间、裱花间）须配备独立空调、空气消毒设备（紫外线灯或空气消毒机）、专用冷藏设施及工具，使用前须进行空气消毒（紫外线灯照射≥30分钟），操作期间保持室内温度≤25℃。加工凉菜、生食海产品等高危食品时，须做到“五专”（专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设施），成品应在操作完成后2小时内密封包装。

3.烹饪加工须确保食品中心温度≥70℃，加工时间符合要求（如禽蛋制品彻底煮透，大块肉类食品炖煮时间≥1小时）。加工后的半成品、成品须与原料、未加工食品分开存放，盛放容器标识明确（生/熟、半成品/成品），避免混用。

4.食品添加剂使用须符合“五专”要求（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的范围和限量使用，禁止超范围、超限量使用或使用非食用物质。

（三）食品储存与配送责任

1.食品储存须分类分架、离墙离地（距离墙面≥10cm、地面≥15cm），遵循“先进先出”原则。冷藏（0-8℃）、冷冻（≤-18℃）设施须配备温度监测设备，每日记录温度（至少2次），确保原料、半成品、成品储存时间符合规范（半成品≤24小时，成品≤48小时）。

2.配送车辆须专用，配备封闭式保温箱（热链≥60℃，冷链≤10℃）或冷藏车（0-8℃），使用前后须进行清洁消毒（清水冲洗→清洁剂清洗→清水冲净→消毒液（含氯50-100mg/L）喷洒或擦拭→清水冲净→晾干），消毒记录保存至少6个月。

3.配送过程中须全程监控温度，使用具有实时温度记录功能的设备，配送单须标注加工时间、配送时间、保存条件及食用时限（热链配送≤2小时，从烧熟至食用≤4小时；冷链配送≤10小时，从烧熟至食用≤6小时）。

（四）从业人员管理责任

1.乙方须配备专职食品安全管理人员（持有效食品安全管理员证），负责日常食品安全检查、问题整改及培训工作。

2.从业人员须每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗；上岗前须进行晨检（检查内容：发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症），发现异常者立即调离接触直接入口食品的工作岗位，治愈后方可重新上岗。

3.从业人员须严格遵守个人卫生规范：操作前、接触污染物后须用肥