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厨师长月度绩效考核方案.doc

厨师长绩效考核方案年月

序

号

基本工资

考核点

月绩效考核工资组成

实际完成额

绩效工资

激励

考核明细

元。）

菜品营

万元

1、绅士馆超额完成既定指标的，按超出部分的6‰奖励，未完成既定经营指标的，按少于经营指标部分的3‰倒激励。

每月直接订餐每次按照订餐的销售额激励（销售额在200元—500元激励15元；501—1000元激励20元；1001以上激励35元

成本率

1、原材料成本率40%，低于40%奖励100元，高于40%以上一个百分点倒激励50元

2、调料成本率（含油）2.5%，低于2.5%，每个点奖励100元，高2.5%，倒激励50元。

3、燃料（汽），低于标准2.5%奖50元，高于不奖。

费用率

绅士馆：营业费用控制在21%（含）以下（水电、工资、办公费用、易耗品、赠送、折扣等）总费用每低一个百分点奖励100元，每高一个百分点倒激励50元。（注：小数点后四舍五入计算）。（提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。

管理行为

1、质量管理：无退菜合格，菜品基金：500元（异味、杂物、不熟、太咸）每出现一次从中间取50元，第十一次倒扣厨师激励50元，必须经前厅经理签字，如经理一次没签，倒收500元，凡菜品没上桌，前厅如发现菜品问题奖励10元。

2、4D保持与质量报表相符，检查必须前后交叉检查，发现不合格一次倒激励（王宜峰）5元/次，奖励检查负责人(王旭）5元/次。

3、培训：每月4小时教案签到，签退，并附有培训考核表，培训考核合格率必须达到80%，激励每小时奖10元，培训考核不合格不预激励，超过4小时奖20元/小时，超过8小时不算。

4、菜品创新：每月创新菜品3道，新菜品销量必须达到100道（包桌除外）激励300元。