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咖啡烘焙题库及详解

试题：

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙过程中，哪个阶段温度最高？

A.焙炒初期

B.焙炒中期

C.焙炒后期

D.烘后冷却

2.哪种咖啡豆烘焙程度最浅？

A.深度烘焙

B.中度烘焙

C.浅度烘焙

D.意式烘焙

3.烘焙咖啡豆时，哪种现象表明豆子已经达到二爆？

A.豆子开始膨胀

B.豆子表面出现油光

C.豆子发出第二声爆裂声

D.豆子颜色变深

4.咖啡豆的烘焙程度影响其风味，以下哪种描述是正确的？

A.浅度烘焙的咖啡豆酸度较高

B.深度烘焙的咖啡豆酸度较高

C.浅度烘焙的咖啡豆苦度较高

D.深度烘焙的咖啡豆苦度较低

5.哪种设备常用于家庭烘焙咖啡豆？

A.工业级烘焙机

B.家用咖啡烘焙机

C.旋转煎锅

D.烤箱

6.烘焙咖啡豆时，哪种比例的咖啡豆和咖啡豆壳（chaff）分离率较高？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

7.咖啡豆的烘焙过程中，哪种阶段最容易产生焦糊味？

A.焙炒初期

B.焙炒中期

C.焙炒后期

D.烘后冷却

8.哪种咖啡豆烘焙程度适合制作意式浓缩咖啡？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.双层烘焙

9.烘焙咖啡豆时，哪种温度控制对豆子品质影响较大？

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.空气流通

D.烘焙容器

10.咖啡豆的烘焙过程中，哪种现象表明豆子已经达到一爆？

A.豆子开始膨胀

B.豆子表面出现油光

C.豆子发出第一声爆裂声

D.豆子颜色变深

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些现象是正常的？

A.豆子膨胀

B.豆子发出爆裂声

C.豆子颜色变深

D.豆子表面出现油光

2.哪些因素会影响咖啡豆的烘焙程度？

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.咖啡豆品种

D.空气流通

3.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些阶段容易产生焦糊味？

A.焙炒初期

B.焙炒中期

C.焙炒后期

D.烘后冷却

4.哪些设备常用于专业烘焙咖啡豆？

A.工业级烘焙机

B.家用咖啡烘焙机

C.旋转煎锅

D.烤箱

5.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些现象表明豆子已经达到二爆？

A.豆子开始膨胀

B.豆子表面出现油光

C.豆子发出第二声爆裂声

D.豆子颜色变深

6.哪些因素会影响咖啡豆的烘焙品质？

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.咖啡豆品种

D.空气流通

7.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些阶段容易产生焦糊味？

A.焙炒初期

B.焙炒中期

C.焙炒后期

D.烘后冷却

8.哪些设备常用于家庭烘焙咖啡豆？

A.工业级烘焙机

B.家用咖啡烘焙机

C.旋转煎锅

D.烤箱

9.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些现象表明豆子已经达到一爆？

A.豆子开始膨胀

B.豆子表面出现油光

C.豆子发出第一声爆裂声

D.豆子颜色变深

10.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些因素会影响豆子品质？

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.咖啡豆品种

D.空气流通

三、判断题（每题2分，共20分）

1.浅度烘焙的咖啡豆苦度较高。

2.深度烘焙的咖啡豆酸度较高。

3.家用咖啡烘焙机适合烘焙大量咖啡豆。

4.烘焙咖啡豆时，豆子发出爆裂声是正常现象。

5.烘焙咖啡豆时，豆子颜色变深表示已经达到深度烘焙。

6.烘焙咖啡豆时，豆子表面出现油光是正常现象。

7.烘焙咖啡豆时，豆子膨胀是正常现象。

8.烘焙咖啡豆时，豆子发出第二声爆裂声表示已经达到二爆。

9.烘焙咖啡豆时，豆子发出第一声爆裂声表示已经达到一爆。

10.烘焙咖啡豆时，烘焙温度对豆子品质影响较大。

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中的三个主要阶段。

2.简述影响咖啡豆烘焙品质的三个主要因素。

3.简述家用咖啡烘焙机的使用步骤。

4.简述深度烘焙咖啡豆的特点。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论浅度烘焙和深度烘焙咖啡豆的风味差异。

2.讨论家用咖啡烘焙机的优缺点。

3.讨论烘焙温度对咖啡豆品质的影响。

4.讨论如何选择适合自己口味的咖啡豆烘焙程度。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.C

3.C

4.A

5.B

6.B

7.C

8.C

9.A

10.C

二、多项选择题

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.B,C

4.A,B

5.C,D

6.A,B,C,D

7.B,C

8.B,C,D

9.C,D

10.A,B,C,D

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

四、简答题

1.咖啡豆烘焙过程中的三个主要阶段为：焙炒初期（豆子开始膨胀，颜色变浅），焙炒中期（豆子颜色变深，开始出现油光），焙炒后期（豆子发出爆裂声，颜色变深）。

2.影响咖啡豆烘焙品质的三个主要因素为：烘焙温度、烘焙时间、咖啡豆品种。

3.家用咖啡烘焙机的使用步骤：预热机器，加入咖啡豆，开始烘焙，监控豆子状态，冷却豆子，分离豆壳。