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2023年职校(高级)中式面点师大赛理论考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作点心时，下列哪种原料不宜过多使用？()

A.糖

B.盐

C.油脂

D.鸡蛋

2.下列哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.饭团

C.汉堡

D.月饼

3.制作糯米糍时，糯米粉和粘米粉的最佳比例是多少？()

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

4.在制作包子时，发面的温度应控制在多少度左右？()

A.25-30度

B.30-35度

C.35-40度

D.40-45度

5.下列哪种食品不属于中式糕点？()

A.蛋糕

B.饺子

C.月饼

D.汤圆

6.制作油条时，为什么要加入明矾？()

A.增加口感

B.增加弹性

C.增加光泽

D.以上都是

7.在制作汤圆时，为什么要加入猪油？()

A.增加口感

B.增加弹性

C.增加光泽

D.以上都是

8.制作馒头时，为什么要进行二次醒发？()

A.增加口感

B.增加弹性

C.增加光泽

D.以上都是

9.在制作月饼时，下列哪种馅料不属于传统月饼馅料？()

A.五仁

B.莲蓉

C.芝麻

D.巧克力

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中式面点制作中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.酵母粉

11.在制作包子、馒头等面点时，以下哪些是影响面点品质的关键因素？()

A.面团发酵程度

B.配方比例

C.和面技术

D.烹饪时间

12.以下哪些食材在制作中式糕点时经常作为馅料使用？()

A.红豆沙

B.莲蓉

C.枸杞

D.芝麻

13.在制作油条、麻花等油炸面点时，以下哪些是必须注意的操作步骤？()

A.面团调制

B.发酵

C.油炸温度控制

D.油质选择

14.以下哪些是中式面点制作中常用的调味品？()

A.食盐

B.白糖

C.酱油

D.花椒粉

三、填空题(共5题)

15.中式面点的制作过程中，面团发酵的温度通常应控制在__度左右。

16.制作月饼时，常用的皮料是__和__。

17.制作油条时，面团中通常会加入__来增加口感和弹性。

18.中式面点中，__是一种传统的发酵方法，用于制作馒头、包子等。

19.在制作__时，需要将面团分割成小块，再进行搓圆和捏制成型。

四、判断题(共5题)

20.中式面点的制作过程中，油温过高会导致面点外焦里生。()

A.正确B.错误

21.所有中式面点在制作过程中都需要使用酵母进行发酵。()

A.正确B.错误

22.制作月饼时，馅料的比例应该比皮料多。()

A.正确B.错误

23.中式面点中的豆沙馅料，红豆沙的甜度应该高于黑豆沙。()

A.正确B.错误

24.制作馒头时，面团发酵过度会导致馒头口感粗糙。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式面点制作中面团发酵的重要性以及影响发酵的因素。

26.制作月饼时，如何判断月饼皮料的熟度？

27.为什么中式面点中有的需要加入明矾，它的作用是什么？

28.请列举几种常见的油条制作过程中的注意事项。

29.在制作豆沙馅料时，如何保证馅料口感细腻且甜度适中？

2023年职校(高级)中式面点师大赛理论考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】盐的使用量过多会影响面点的口感和风味，甚至可能对人体健康造成影响。

2.【答案】C

【解析】汉堡是西方食品，不属于中式面点范畴。

3.【答案】B

【解析】糯米粉和粘米粉的比例为2:1时，可以制作出口感软糯的糯米糍。

4.【答案】B

【解析】发面的温度控制在30-35度之间，有利于面团发酵，使包子松软可口。

5.【答案】A

【解析】蛋糕起源于西方，不属于中式糕点。

6.【答案】D

【解析】明矾可以使油条更加酥脆，增加口感、弹性和光泽。

7.【答案】A

【解析】猪油可以使汤圆更加香甜可口，增加口感。

8.【答案】D

【解析】二次醒发可以使馒头更加松软，增加口感、弹性和光泽。

9.【答案】D

【解析】巧克力馅料不属于传统月饼馅料，传统月饼馅料多为五仁、莲蓉、芝麻等。

二、多选题(