2026年广东中考生物发酵技术专项试卷（附答案解析）.docxVIP

2026年广东中考生物发酵技术专项试卷（附答案解析）

一、选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列关于发酵技术的叙述，正确的是（）

A.发酵技术仅利用细菌进行食品制作B.发酵过程中微生物只进行无氧呼吸

C.发酵技术是利用微生物的代谢活动制作产品的技术D.所有发酵产品都需要在高温高压条件下制作

2.制作馒头、面包时，常用的微生物是（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌

3.下列发酵食品中，主要利用乳酸菌发酵制作的是（）

A.酸奶B.米酒C.酱油D.食醋

4.关于酵母菌在发酵过程中的作用，说法错误的是（）

A.能将葡萄糖转化为酒精B.能将葡萄糖转化为二氧化碳

C.二氧化碳使馒头、面包松软多孔D.发酵过程需要氧气充足的环境

5.制作泡菜时，坛子要密封的主要原因是（）

A.防止杂菌进入B.为乳酸菌提供无氧环境

C.防止水分蒸发D.为酵母菌提供适宜环境

6.下列哪项不属于发酵技术在食品制作中的应用（）

A.制作豆腐乳B.制作火腿肠C.制作豆瓣酱D.制作泡菜

7.醋酸菌可用于制作食醋，其发酵过程的条件是（）

A.无氧、适宜温度B.有氧、适宜温度C.无氧、高温D.有氧、低温

8.关于发酵食品的制作，下列说法正确的是（）

A.发酵过程中不需要控制温度B.所有发酵食品制作都需要加入菌种

C.发酵食品的制作利用了微生物的发酵作用D.发酵食品都含有酒精成分

9.制作米酒时，下列操作错误的是（）

A.糯米要蒸熟消毒B.加入酒曲后密封容器

C.放在高温环境中发酵D.发酵过程中要避免杂菌污染

10.下列微生物中，可用于制作酱油、豆腐乳的是（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.醋酸菌

11.发酵技术在医药领域也有应用，下列不属于发酵技术生产的医药产品是（）

A.青霉素B.胰岛素C.维生素D.生理盐水

12.关于微生物在发酵中的作用，说法正确的是（）

A.微生物只能分解有机物产生酒精B.微生物的代谢产物决定了发酵产品的风味

C.发酵过程中微生物不会繁殖D.所有微生物都能用于发酵技术

13.制作馒头时，面团发酵后体积变大的主要原因是（）

A.酵母菌繁殖产生大量菌体B.酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳

C.面团吸收了空气中的水分D.葡萄糖分解产生酒精使面团膨胀

14.下列发酵过程中，属于有氧发酵的是（）

A.乳酸菌制作酸奶B.酵母菌制作米酒C.醋酸菌制作食醋D.酵母菌制作泡菜

15.关于发酵技术的应用，下列说法错误的是（）

A.发酵技术可提高食品的营养价值B.发酵技术可延长食品的保质期

C.发酵技术只能用于食品制作D.发酵技术可制作出独特风味的食品

二、填空题（本大题共5小题，每空1分，共20分）

16.发酵技术是利用________的________作用，将原料转化为人们所需的产品的技术，常用的微生物包括________、________、________等。

制作馒头、面包时，酵母菌在________条件下，将葡萄糖分解为________和________，其中________使面团膨胀松软；制作米酒时，酵母菌在________条件下，将葡萄糖分解为________和________。

乳酸菌是________菌，其发酵需要________环境，可将牛奶中的________转化为________，从而制作出酸奶、泡菜等食品。

制作食醋主要利用________菌，该菌在________条件下，将酒精转化为________；制作酱油、豆腐乳主要利用________，其代谢产物能赋予食品独特的风味。

发酵食品制作过程中，控制________、________和________是成功的关键，目的是为微生物提供适宜的生长环境，同时防止________污染。

三、综合题（本大题共3小题，共50分）

21.（16分）某生物兴趣小组开展“制作馒头”的实践活动，实验步骤如下：①取适量糯米粉，加入温水和少量酵母菌，搅拌均匀制成面团；②将面团放在温暖的环境中静置发酵2小时；③将发酵后的面团揉搓成型，放入蒸锅中蒸熟。请结合所学知识，回答下列问题：

（1）该实验中，酵母菌的作用是什么？面团发酵后体积变大的原因是什么？（6分）

（2）步骤②中，将面团放在温暖环境中的目的是什么？如果环境温度过低，会对发酵产生什么影响？（4分）

（3）如果发酵过程中，面团出现酸