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2025年事业单位工勤技能-福建-福建中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作水油面团时，通常使用的油量占面粉总量的比例是？

A.10%～20%

B.20%～30%

C.30%～40%

D.40%～50%

2、下列哪种原料是制作小苏打发面食品的主要膨松剂？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.明矾

3、制作春卷皮应选用哪种面团？

A.冷水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.水油面团

4、以下哪种操作有助于提高发酵面团的产气能力？

A.降低发酵温度

B.增加食盐用量

C.适量添加糖

D.延长静置时间

5、制作豆沙包时，生坯醒发程度应达到？

A.体积增大1/3

B.体积增大1/2

C.体积增大2/3

D.体积增大近1倍

6、调制澄粉面团必须使用哪种水？

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.热水

7、下列哪项不是防止月饼馅料出油的有效措施？

A.控制糖油比例

B.充分搅拌馅料

C.增加烘烤时间

D.使用吸油性强的原料

8、制作花卷时，刷油的主要目的是？

A.增加香气

B.防止粘连、促进分层

C.提升色泽

D.延缓老化

9、下列哪种工具常用于分割面团？

A.刮板

B.抹刀

C.走槌

D.刻模

10、蒸制馒头时，应采用哪种火候？

A.冷水上锅，小火慢蒸

B.热水上锅，猛火快蒸

C.水沸后上锅，中火蒸制

D.水沸后上锅，猛火蒸制

11、制作水油面团时，油、水、面粉的常用比例是（）。

A.1:2:3

B.2:3:4

C.1:3:5

D.3:4:5

12、调制发酵面团时，酵母最适宜的活化温度是（）。

A.10～15℃

B.18～22℃

C.25～30℃

D.35～40℃

13、下列哪种原料是制作虾饺皮的主要材料？（）

A.小麦淀粉

B.糯米粉

C.面粉

D.澄粉

14、蒸制面点时，生坯入锅应使用（）。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

15、下列哪项不是影响面团发酵速度的因素？（）

A.环境湿度

B.面粉品牌

C.温度

D.酵母用量

16、制作油酥面团常用的“干油酥”主要由（）调制而成。

A.面粉与水

B.面粉与油

C.面粉与蛋

D.面粉与糖

17、下列哪种工具用于分隔面团小剂子？（）

A.刮板

B.擀面杖

C.走槌

D.模具

18、糯米粉制作的面点易出现“回生”现象，其主要原因是（）。

A.淀粉老化

B.水分蒸发

C.温度过高

D.发酵不足

19、制作花卷时，常用的成型手法是（）。

A.卷捏法

B.包馅法

C.剪花法

D.搓条法

20、中式面点中，“皮包馅”成型法适用于制作（）。

A.馒头

B.饺子

C.花卷

D.烧卖

21、制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～45℃

22、下列哪种面粉最适合制作水饺皮？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.专用澄粉

23、制作小笼包时，面皮应选用哪种发酵方式？

A.全发面

B.半发面

C.死面

D.烫酵面

24、下列哪项是判断酵母面团发酵成熟的正确方法？

A.面团体积缩小

B.按压后回弹缓慢

C.面团表面光滑有蜂窝状气孔

D.闻到明显酸味

25、制作春卷皮时，最适宜的成型方法是？

A.擀皮

B.拍皮

C.摊皮

D.压皮

26、下列哪项不属于中式面点“四软”特点？

A.软糯

B.软滑

C.软韧

D.软绵

27、调制澄粉面团必须使用何种水温？

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

28、下列哪种馅料属于甜馅？

A.雪菜笋丁

B.豆沙

C.三鲜馅

D.韭菜鸡蛋

29、蒸制面点时，生坯入锅应使用？

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

30、下列哪项是防止月饼烘烤时表面开裂的有效措施？

A.提高炉温

B.减少糖浆用量

C.刷蛋液

D.适当回油

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作发酵面团时，影响发酵速度的主要因素有哪些？

A.环境温度

B.酵母用量

C.面粉筋度

D.加水量

32、下列哪些是中式面点常用成型技法？

A.包捏

B.卷折

C.压延

D.搓条

33、蒸制面点时出现成品塌陷，可能的原因是？

A.面团发酵过度

B.火力过猛

C.揭盖过快

D.面粉质量差

34、下列哪些原料常用于中式面点的馅心调制？

A.猪肉末

B.白糖

C.芝麻

D.泡打粉

35、调制冷水面团时，应掌握哪些要点？

A.