粮油成品保质期设定科学依据.ppt

理化指标变化规律08酸价过氧化值监测标准01.酸价监测阈值酸价（AV）反映油脂水解酸败程度，国标规定食用油酸价≤3mg/g（一级油）或≤5mg/g（二级油），超限表明油脂已氧化变质。02.过氧化值动态控制过氧化值（POV）衡量初级氧化产物，食用植物油限量为≤0.25g/100g（GB2716），需结合储存温度定期检测以预判氧化趋势。03.协同评估方法采用酸价与过氧化值联检，结合感官评定（哈喇味、色泽），综合判定油脂品质劣变阶段，确保保质期设定的科学性。脂肪酸组成变化图谱饱和度影响饱和脂肪酸（如棕榈酸C16:0）含量高的油脂（如棕榈油）稳定性强，不饱和脂肪酸