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2025年事业单位工勤技能-新疆-新疆食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度和时间通常为（）。

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，24h

C．36℃±1℃，48h

D．42℃±1℃，24h

2、测定食品中铅含量时，常用的前处理方法是（）。

A．干法灰化

B．湿法消解

C．微波消解

D．酸浸提

3、在高效液相色谱法（HPLC）检测食品中苯甲酸时，常用的检测器是（）。

A．电子捕获检测器

B．火焰光度检测器

C．紫外检测器

D．质谱检测器

4、食品中水分测定的经典方法是（）。

A．减压干燥法

B．蒸馏法

C．卡尔·费休法

D．直接干燥法

5、以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A．山梨酸钾

B．柠檬黄

C．丁基羟基茴香醚（BHA）

D．亚硝酸钠

6、在实验室质量控制中，空白试验的主要目的是（）。

A．校准仪器

B．评估方法准确性

C．消除系统误差

D．检测试剂或环境的污染

7、测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法测得的结果需乘以相应的蛋白质换算系数，乳及乳制品的系数通常为（）。

A．6.25

B．6.38

C．5.70

D．5.46

8、以下哪项不属于食品安全检验中的“致病菌”检测项目？

A．沙门氏菌

B．金黄色葡萄球菌

C．大肠杆菌O157:H7

D．乳酸菌

9、使用气相色谱法检测农药残留时，电子捕获检测器（ECD）最适合检测哪类农药？

A．有机磷类

B．氨基甲酸酯类

C．有机氯类

D．拟除虫菊酯类

10、在实验室生物安全分级中，处理非经空气传播、轻度危害的微生物适用于（）。

A．BSL-1

B．BSL-2

C．BSL-3

D．BSL-4

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.37℃±1℃，24h

D.42℃±1℃，72h

12、下列哪种方法是测定食品中蛋白质含量的经典化学方法？

A.高效液相色谱法

B.凯氏定氮法

C.比色法

D.质谱法

13、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两种校准点是？

A.pH4.01和pH7.00

B.pH6.86和pH9.18

C.pH4.01和pH6.86

D.pH7.00和pH10.00

14、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的常用方法是？

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.荧光分析法

15、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？

A.检验人员家属联系方式

B.实验室装修日期

C.仪器设备编号及环境温湿度

D.样品市场售价

16、食品中水分含量测定的经典方法是？

A.蒸馏法

B.卡尔·费休法

C.直接干燥法

D.红外线快速干燥法

17、在实验室质量控制中，空白试验的主要目的是？

A.提高检验速度

B.检验操作人员技术水平

C.消除系统误差和试剂污染影响

D.降低仪器能耗

18、下列哪种食品添加剂可用于肉制品护色，但需严格控制残留量？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.亚硝酸钠

D.山梨酸钾

19、实验室生物安全柜的主要功能是？

A.保持样品低温

B.防止交叉污染和保护操作者

C.加快化学反应速度

D.测定空气湿度

20、食品检验中，标准溶液的标定至少需要进行几次平行试验？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h±2h

B.36℃±1℃，48h±2h

C.37℃±1℃，24h±2h

D.42℃±1℃，72h±3h

22、高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸含量时，最常用的检测器是？

A.电子捕获检测器（ECD）

B.火焰光度检测器（FPD）

C.紫外检测器（UV）

D.质谱检测器（MS）

23、在食品样品前处理中，固相萃取（SPE）的主要作用是？

A.提高样品温度

B.增加溶剂体积

C.浓缩目标物并去除干扰物

D.直接测定成分含量

24、下列哪种方法适用于测定食品中挥发性盐基氮（TVB-N）含量？

A.凯氏定氮法

B.半微量定氮法

C.蒸馏滴定法

D.比色法

25、食品中黄曲霉毒素B1的常用检测方法是？

A.气相色谱法

B.酶联免疫吸附法（ELISA）

C.原子吸收光谱法

D.电位滴定法

26、实验室中配制标准溶液时