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食品安全风险管控清单方便面生产2024

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.方便面生产中，下列哪种物质可能导致食品添加剂过量使用？()

A.食盐

B.鸡精

C.食用油

D.玉米淀粉

2.在生产方便面时，以下哪项操作可能会引起食品安全风险？()

A.使用高温蒸汽杀菌

B.使用食品级塑料包装

C.使用工业级油料

D.使用紫外线消毒

3.方便面生产过程中，如何确保包装材料的安全性？()

A.使用成本低廉的包装材料

B.定期检测包装材料的安全性

C.在包装材料上不标注生产日期

D.使用回收的包装材料

4.方便面中添加的抗氧化剂，其主要作用是什么？()

A.增加食品的口感

B.防止食品氧化变质

C.增加食品的色泽

D.提高食品的营养价值

5.在方便面生产中，如何控制食品中的重金属含量？()

A.使用含重金属的原料

B.使用过量的食品添加剂

C.对原料进行严格的质量检测

D.不进行任何处理

6.方便面生产过程中，如何避免食品交叉污染？()

A.使用同一批次的原料生产不同口味的产品

B.保持生产环境的清洁卫生

C.在生产线上不进行人员更换

D.使用不经过清洗的原料

7.方便面中的调味包，其生产过程中需要注意哪些问题？()

A.使用劣质香料

B.严格控制调味包的包装质量

C.在调味包中添加防腐剂

D.使用人工色素

8.方便面生产中，如何确保食品添加剂的使用符合标准？()

A.不添加任何食品添加剂

B.随意添加各种食品添加剂

C.按照国家标准使用食品添加剂

D.只添加一种食品添加剂

9.方便面生产过程中，如何降低食品中的微生物含量？()

A.不进行任何杀菌处理

B.使用过量的杀菌剂

C.对原料进行严格的清洗和消毒

D.在生产过程中不进行温度控制

10.方便面生产中，以下哪种情况不会引起食品安全风险？()

A.使用过期原料

B.保持生产环境的清洁卫生

C.使用未经检测的包装材料

D.在生产过程中不进行温度控制

二、多选题(共5题)

11.在方便面生产过程中，以下哪些措施可以有效控制微生物污染？()

A.使用食品级原料

B.定期对生产设备进行清洁和消毒

C.保持生产环境的清洁卫生

D.不进行原料检测

12.以下哪些因素可能影响方便面的保质期？()

A.包装材料的密封性

B.食品添加剂的使用量

C.原料的存储条件

D.生产日期的标注

13.以下哪些行为可能会导致方便面生产中的交叉污染？()

A.不同口味的产品使用同一生产设备

B.使用同一批次的原料生产不同口味的产品

C.生产过程中工作人员的卫生习惯

D.严格控制原料的进货渠道

14.在方便面生产中，以下哪些情况需要及时报告食品安全监管部门？()

A.发现食品添加剂使用不当

B.产品出现质量投诉

C.发现生产设备故障可能影响食品安全

D.日常生产过程中发现的小问题

15.以下哪些原料在使用于方便面生产时，需要进行特殊处理以符合食品安全标准？()

A.玉米淀粉

B.花生油

C.肉类

D.食盐

三、填空题(共5题)

16.方便面生产过程中，用于检测产品中微生物含量的国家标准是________。

17.在方便面生产中，为确保食品安全，应定期对________进行检测，以防止食品添加剂过量。

18.方便面的包装材料应符合________标准的要求，以确保食品安全。

19.方便面产品包装上应明确标注________，便于消费者了解产品的生产日期和保质期。

20.方便面生产过程中，若发现原料或产品存在潜在食品安全风险，应立即________，并采取措施防止风险扩大。

四、判断题(共5题)

21.方便面生产中，所有原料在投入使用前都必须经过检测，以确保符合食品安全标准。()

A.正确B.错误

22.在方便面生产过程中，使用清洁的水源对食品安全没有影响。()

A.正确B.错误

23.方便面生产中，使用回收的包装材料不会对食品安全造成影响。()

A.正确B.错误

24.方便面生产过程中，食品添加剂的使用量越多，产品的口感越好。()

A.正确B.错误

25.在方便面生产结束后，无需对成品进行任何质量检查。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

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