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营养与健康学校建设指南

一、建设背景与目标

营养与健康是学生全面发展的基础，良好的营养状况和健康生活习惯不仅有助于学生当下的身体发育和学习，更对其一生的健康产生深远影响。随着社会的发展和生活水平的提高，学生的营养与健康问题日益受到关注，如肥胖、营养不良、近视等问题在学生群体中愈发普遍。为了改善学生的营养与健康状况，特制定本营养与健康学校建设指南。

建设营养与健康学校的总体目标是通过全面、系统的建设工作，营造良好的学校营养与健康环境，培养学生健康的生活方式和饮食习惯，提高学生的营养与健康素养，促进学生德智体美劳全面发展。具体目标包括：

1.提高学生的营养知识水平，使学生了解基本的营养知识和健康饮食原则。

2.改善学生的饮食结构，提供营养均衡的膳食，减少不健康食品的摄入。

3.培养学生良好的饮食习惯，如定时定量进餐、不挑食偏食等。

4.增强学生的身体素质，通过合理的体育锻炼和健康的生活方式，提高学生的免疫力和体能。

5.营造健康的学校环境，包括校园文化、环境卫生等方面，促进学生身心健康。

二、组织管理

（一）成立工作领导小组

学校应成立由校长担任组长，分管副校长担任副组长，学校相关部门负责人、校医、教师代表等为成员的营养与健康学校建设工作领导小组。领导小组负责统筹规划、组织协调和监督指导学校的营养与健康工作，定期召开会议，研究解决工作中存在的问题。

（二）明确各部门职责

1.学校行政部门：负责制定学校营养与健康工作的总体计划和实施方案，协调各部门之间的工作，保障建设工作的顺利开展。

2.后勤部门：负责学校食堂的管理，包括食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全和营养均衡。同时，负责校园环境卫生的维护，为学生创造良好的学习和生活环境。

3.教学部门：将营养与健康知识纳入课程体系，组织教师开展相关教学活动，提高学生的营养与健康素养。

4.体育部门：制定科学合理的体育教学计划和课外活动方案，保证学生每天有足够的体育锻炼时间，促进学生身体素质的提高。

5.校医室：负责学生的健康体检、疾病预防和健康教育工作，为学生提供必要的医疗服务和健康指导。

（三）建立健全工作制度

学校应建立健全营养与健康工作的各项制度，如食品安全管理制度、膳食营养管理制度、体育锻炼制度、健康教育制度等。通过制度的建立和完善，规范学校的营养与健康工作，确保各项工作有章可循。

三、营养与食品安全管理

（一）食堂管理

1.食堂设施建设：学校食堂应符合国家相关食品安全标准和卫生要求，具备完善的食品加工、储存、消毒等设施设备。食堂的布局应合理，生熟食品应分开存放，避免交叉污染。

2.食品采购与验收：学校应选择具有合法资质的食品供应商，签订食品安全承诺书。采购的食品应符合国家食品安全标准，严格执行食品验收制度，对采购的食品进行严格的检查和验收，确保食品质量安全。

3.食品加工与烹饪：食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。在食品加工过程中，应合理搭配食材，注重营养均衡，减少油、盐、糖的使用量。

4.食品留样与记录：学校食堂应建立食品留样制度，每餐次的食品应留样不少于125克，留样时间不少于48小时。同时，应做好食品采购、加工、销售等环节的记录工作，以备追溯和查询。

（二）食品安全监管

1.建立食品安全监管机制：学校应建立由校医、教师代表等组成的食品安全监管小组，定期对学校食堂的食品安全状况进行检查和监督。同时，应积极配合食品药品监管部门的工作，接受其监督检查。

2.开展食品安全培训：学校应定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规程、食品添加剂使用等方面的知识。

3.加强食品安全宣传教育：学校应通过多种形式向学生宣传食品安全知识，提高学生的食品安全意识和自我保护能力。如开展食品安全主题班会、举办食品安全知识讲座、发放食品安全宣传资料等。

（三）膳食营养管理

1.制定营养食谱：学校应根据学生的年龄、性别、身体状况等因素，制定科学合理的营养食谱。食谱应包括谷类、蔬菜、水果、肉类、奶类等各类食物，保证营养均衡。同时，应根据季节变化和学生的口味需求，适时调整食谱。

2.营养分析与评估：学校应定期对学生的膳食营养状况进行分析和评估，了解学生的营养摄入情况。根据分析评估结果，及时调整食谱，确保学生摄入足够的营养物质。

3.引导学生合理膳食：学校应通过健康教育等方式，引导学生养成合理膳食的习惯。如教育学生不挑食偏食、少吃零食、多喝白开水等。同时，应在食堂设置营养宣传标识，向学生宣传营养知识和健康饮食原则。

四、健康教育

（一）课程设置

1.纳入课程体系：学校应将营养与健康知识纳入课程体系，小学阶段可在品德与生活、品德与社会等课程中渗透营养与健康知识，中学阶段