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《匠心腌酝：解密传统美食中的科学——小学三年级综合实践活动设计》

一、教学内容分析

《义务教育课程方案（2022年版）》与《中小学综合实践活动课程指导纲要》明确指出，综合实践活动课程旨在引导学生从真实生活和发展需要出发，通过探究、服务、制作、体验等方式，培养综合素质，发展跨学科理解和问题解决能力。本课“腌咸蛋”正是这一理念的生动载体。从知识技能图谱看，其核心在于理解食物保存的基本原理（渗透与发酵的初步感知）与掌握传统腌制技艺的安全操作流程。它上承对日常食物的观察，下启对更广泛食品加工技术与文化的探究，构成“劳动创造生活”主题单元的关键实践节点。过程方法路径上，本课天然蕴含“科学探究”与“技术工程”的思想方法。学生需经历“提出问题设计方案动手实践观察记录总结反思”的完整过程，将猜想付诸实践，并在等待与观察中体会科学探究的持续性与严谨性。素养价值渗透层面，本次活动深度融合了劳动观念、科学探究、技术运用与文化理解。学生在亲手劳作中体悟“一粥一饭当思来之不易”，在探索食盐与鸭蛋的相互作用中萌发科学好奇心，在遵循古法工序中感受传统智慧与工匠精神，其育人价值指向“价值体认、责任担当、问题解决、创意物化”等综合实践活动核心素养的全面发展。

基于“以学定教”原则，对三年级学情进行研判：学生已有基础与兴趣点在于对咸蛋这一食品较为熟悉，具备初步的观察能力和强烈的动手操作意愿。然而，其潜在障碍可能在于：对“腌制”这一缓慢变化过程缺乏耐心与系统性观察；对背后涉及的“浓度”、“渗透”等科学概念理解抽象；在小组合作中，任务分工与协作效率可能不均。因此，过程评估设计将贯穿全程，通过“猜想记录单”、“操作过程观察量表”及阶段性的“咸蛋变化观察日记”来动态把握学生的认知进展与参与深度。教学调适策略上，对动手能力较弱的学生，提供更细致的操作步骤分解图示与同伴协助；对思维活跃的学生，则引导其深入探究“盐水浓度是否影响腌制速度”等拓展性问题，并鼓励用多种方式（图画、短句、测量）记录变化，实现差异化支持。

二、教学目标阐述

1.知识目标：学生能清晰表述腌制咸蛋所需的基本材料与核心步骤（如清洗、晾晒、配制盐水、密封存放），并能初步理解“盐水能使鸭蛋内部成分发生变化”这一现象与“盐具有防腐和调味作用”的朴素科学道理，构建起“条件过程结果”的实践知识链条。

2.能力目标：学生能以小组为单位，安全、有序地合作完成从配制盐水到封装咸蛋的全套操作流程；能够设计并使用简单的表格或图画，坚持对腌制过程进行至少两周的跟踪观察与记录，初步发展动手实践、持续观察与信息记录的关键能力。

3.情感态度与价值观目标：在亲手劳作中体验传统美食制作的乐趣与不易，培养珍惜劳动成果、热爱生活的情感；在小组合作中学会倾听同伴意见、合理分工、共担责任，增强团队协作意识；通过了解咸蛋背后的饮食文化，激发对传统技艺的好奇与尊重。

4.科学（学科）思维目标：经历“观察现象（生鸭蛋与咸蛋对比）提出猜想（如何转变）实践验证（动手腌制）长期观察（等待结果）”的完整探究过程，初步建立基于实证的探究思维模型。同时，在调整盐水浓度、选择封装方式等环节，发展简单的“条件控制”与“方案择优”的技术思维。

5.评价与元认知目标：能够依据“操作安全规范清单”和“观察记录完整性量表”进行自我检查与同伴互评；在活动结束后，能回顾整个实践过程，反思“哪些步骤做得好？遇到了什么困难？下次可以如何改进？”，初步形成对自身学习过程的监控与调节意识。

三、教学重点与难点

教学重点为引导学生掌握腌制咸蛋的科学、安全操作流程，并理解其背后蕴含的简单科学原理（盐的渗透与防腐作用）。确立依据在于，综合实践活动核心素养中的“问题解决”与“创意物化”直接依赖于规范、安全的实践操作能力，而“科学探究”素养则要求对现象背后的原理有初步的、符合年龄认知水平的理解。此重点亦是连接劳动体验与科学认知的枢纽，是本次活动得以成功开展并达成育人目标的基础。

教学难点在于如何帮助学生理解“渗透”这一相对抽象的微观过程，并维持他们对长达数周的腌制观察活动的持续兴趣与记录习惯。预设依据源于三年级学生的思维正处于具体运算阶段，对于肉眼不可见的分子运动难以直观把握。同时，其注意力的持久性有限，对需要长期等待才能见到结果的活动容易失去耐心。突破方向在于：利用“黄瓜片在盐水中变软”等生动类比实验化抽象为具体；通过设计趣味化的“咸蛋成长日记”、定期组织简短的过程分享会等方式，将漫长的等待转化为有期待的、阶段性的成果汇报，维持探究动力。

四、教学准备清单

1.1.教师准备

1.2.1.1媒体与教具：多媒体课件（含腌制过程微视频、步骤分解图、安全注意事项）；实物投影仪。

2.3.1.2材料与工具：新鲜鸭蛋（适量）、食盐、凉开水、高度白酒、干净坛子或密封罐