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餐饮业服务礼仪练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.在餐厅门口迎接顾客时，服务人员正确的站姿应该是？

A.双手叉腰，站立等待

B.背对门口，目视前方

C.身体略向前倾，双手自然下垂或交叉于腹前，面带微笑目视顾客

D.双脚交叉，显得随意一些

2.引导顾客入座时，使用“请”字并配合正确的手势，手势通常是指向？

A.顾客左侧或右侧的空位方向

B.顾客头顶上方，示意向上看

C.餐厅出口方向，示意出去

D.服务台方向，示意回去

3.点餐过程中，若顾客对菜单上的菜品名称不确定读音，服务人员正确的做法是？

A.直接报菜名，让顾客自行猜测

B.耐心使用标准发音为顾客示范一遍

C.告诉顾客这个菜很特别，不用点

D.引导顾客点看起来好吃的菜

4.上餐时，为顾客递送餐盘的正确方式是？

A.从顾客背后快速越过头顶递上

B.用双手递送，并使用“请用”或“请慢用”等用语

C.只用单手递送，显得麻利

D.将餐盘放在桌上再告知顾客

5.为顾客斟倒酒水时，一般以什么位置为佳，且避免倒满？

A.顾客的肩膀位置，以示尊敬

B.顾客杯子的8-9分满处，方便饮用

C.服务员的腰部位置，方便操作

D.顾客的头顶正上方，增加仪式感

6.在餐间服务中，如需为顾客添加茶水或酒水，应如何操作？

A.未征得同意前，主动频繁添加

B.站在顾客身后，悄悄为其添加

C.走到顾客身边，征得同意后，使用礼貌用语并为其添加

D.只在顾客杯子空了很大一部分时才去添加

7.处理顾客的合理抱怨时，服务人员首先应该采取的态度是？

A.态度坚决，维护餐厅规定

B.耐心倾听，表示理解

C.立即道歉，承认所有错误

D.视情况而定，看抱怨大小

8.席间如顾客需要帮助（如请求结账、索要物品），服务人员应在何时主动提供服务？

A.每隔几分钟就去询问一次

B.当顾客抬头看服务人员或做出明显需要帮助的姿势时

C.只有顾客主动提出要求时才去

D.在顾客用餐快结束时统一处理

9.收银结账时，服务人员应将账单放在？

A.顾客面前随意放置

B.顾客面前，用账夹或手势明确指向

C.服务台直接递给收银员

D.账单背面写上金额后递给顾客

10.服务人员穿着的工服应保持？

A.干净整洁，无污渍，无破损，按规定佩戴工牌

B.可以稍微宽松舒适，显出随和

C.只要颜色统一即可，款式不重要

D.可以佩戴少量个性化的饰品，增加时尚感

11.女性服务人员佩戴的首饰应遵循的原则是？

A.越多越好，显得更有活力

B.造型夸张，吸引顾客注意

C.以简洁、优雅为主，避免发出声响，不影响服务

D.必须是贵重材质，体现餐厅档次

12.服务人员在与顾客沟通时应使用哪种语言？

A.尽量使用行业黑话，显得专业

B.标准普通话或当地常用语，语速适中，吐字清晰

C.俚语或网络流行语，显得亲切

D.尽量减少语言，多用手势

13.当餐厅内有多位顾客同时需要服务时，服务人员应遵循的顺序通常是？

A.先服务职位高的顾客

B.先服务离自己最近的顾客

C.按照顾客到达的先后顺序服务

D.只服务熟客，生客稍后服务

14.清理顾客用餐区域时，如果顾客仍在附近，正确的做法是？

A.趁顾客不注意，迅速清理完毕

B.大声喧哗，表明正在工作

C.轻声轻语地询问顾客是否需要其他帮助，并在其同意或离开后进行清理

D.将所有餐盘堆积在一起再统一处理

15.餐饮服务中，“主动服务”的含义是？

A.严格按照服务流程的每一步操作

B.留意顾客的潜在需求，并在顾客提出前提供服务

C.只做顾客明确要求的事情

D.减少不必要的打扰，让顾客安静用餐

16.向顾客解释菜品口味或食材时，应避免？

A.使用专业术语，体现专业性

B.叙述生动有趣，吸引顾客兴趣

C.夸大其词，误导顾客

D.提供真实、客观的信息

17.在处理顾客投诉时，如果服务人员无法立即解决，正确的做法是？

A.婉拒顾客，表示无法解决

B.承诺立即向上级反