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啤酒一级品酒师教材习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.下列哪项不是啤酒的主要原料？（）

A.大麦

B.酵母

C.白糖

D.啤酒花

2.根据颜色深浅，啤酒通常分为淡色、浓色和黑色等，这种分类依据是？（）

A.发酵温度

B.酒花使用量

C.麦芽焦糖化程度

D.包装方式

3.艾尔啤酒（Ale）和拉格啤酒（Lager）最根本的区别在于？（）

A.酒精度数

B.使用原料不同

C.所使用的酵母菌种类及发酵温度

D.口感风味

4.在啤酒酿造的糖化过程中，主要目的是？（）

A.发酵

B.使淀粉转化为可发酵糖

C.熟化

D.过滤

5.发酵是啤酒酿造的核心环节，其主要作用是？（）

A.糖化麦汁

B.产生酒精和二氧化碳

C.杀灭杂菌

D.调节酒精度

6.下列哪种啤酒通常使用底部发酵酵母，并在低温下长期熟化？（）

A.英式淡色艾尔

B.德式小麦啤酒

C.意式皮尔森

D.比利时拉格

7.啤酒花在啤酒酿造和品鉴中主要贡献？（）

A.提供酒精

B.提供苦味和香气，并具有防腐作用

C.调节酒精度

D.增加颜色

8.啤酒中的酒精度主要来源于？（）

A.水分

B.麦芽

C.啤酒花

D.酵母发酵

9.在啤酒品鉴中，通过观色主要判断啤酒的？（）

A.香气类型

B.风味特征

C.酒精度高低

D.糖度

10.啤酒品鉴时，将酒杯举杯齐眉是为了？（）

A.避免手温影响酒温

B.更好地观察酒液颜色

C.展现品酒者的专业

D.方便闻香

11.下列哪种感官评估方法在啤酒品鉴中最为基础和重要？（）

A.视觉评估

B.触觉评估（酒体）

C.嗅觉评估

D.味觉评估

12.“酒体饱满”描述的是啤酒的？（）

A.香气特征

B.风味特征

C.口感特征（重量感和顺滑度）

D.颜色深浅

13.评估啤酒是否具有“面包香”或“饼干香”，主要是在评估其？（）

A.酒花香气

B.麦芽香气

C.酯类香气

D.酚类香气

14.在啤酒品鉴中，使用特定描述词汇（如“果香”、“花香”）是为了？（）

A.增加品鉴趣味性

B.提供客观的量化指标

C.准确传达啤酒的感官特征

D.展示品酒者的知识量

15.下列哪种缺陷通常会导致啤酒出现明显的“臭鸡蛋”气味？（）

A.酒花过度使用

B.乙酸发酵（醋酸味）

C.异戊醇发酵（溶剂味）

D.乳酸发酵（酸味，但非臭鸡蛋）

16.啤酒常见的理化指标不包括？（）

A.酒精度

B.总酸度

C.溶解氧

D.包装日期

17.啤酒储存时，应避免？（）

A.避光

B.低温

C.震动

D.长期暴露在高温环境中

18.下列哪种容器最不适合储存和品鉴大多数精酿啤酒？（）

A.玻璃杯

B.陶瓷杯

C.金属罐

D.塑料瓶

19.依据国家标准，啤酒按杀菌程度分为哪些等级？（）

A.特级、一级、二级

B.全麦芽、加麦芽、无麦芽

C.澄清、带泡沫、不澄清

D.活性、巴氏、无菌

20.啤酒中主要的碳水化合物是？（）

A.蛋白质

B.糖类（如麦芽糖、葡萄糖、寡糖等）

C.氨基酸

D.酚类化合物

二、填空题（请将正确答案填在横线上）

1.啤酒的核心成分是__________、__________、__________、__________和水。

2.品酒时，通常建议将啤酒杯倾斜约45度角，目的是为了更好地观察__________和__________。

3.品酒的基本步骤通常包括观色、__________、__________、__________和回味评估。

4.啤酒花主要提供啤酒的__________和__________，并具有一定的__________作用。

5.啤酒生产过程中，将麦芽中的淀