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食品质量与安全期末试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的非法添加剂有哪些？()

A.食盐、糖、醋

B.硫磺、苏丹红、吊白块

C.葡萄糖、柠檬酸、维生素C

D.食用油、酱油、醋

2.食品微生物污染的主要途径是什么？()

A.食品原料

B.加工过程

C.储存环境

D.以上都是

3.食品安全事故的报告时限是多少？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.24小时后

4.食品中重金属污染的主要来源是？()

A.食品原料

B.水源污染

C.土壤污染

D.以上都是

5.食品添加剂的使用原则包括哪些？()

A.合理使用，不超限量

B.优先使用天然添加剂

C.不得使用未经批准的添加剂

D.以上都是

6.食品安全风险评估的主要目的是什么？()

A.制定食品安全标准

B.监督食品生产

C.指导食品消费

D.以上都是

7.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.无毒、无害

B.防潮、防腐

C.易于识别

D.以上都是

8.食品安全事故的调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时、准确、公正、公开

B.及时、准确、保密、公正

C.及时、准确、保密、公开

D.及时、准确、公正、保密

9.食品中常见的农药残留有哪些？()

A.甲胺磷、乐果、敌敌畏

B.乙草胺、丁草胺、氟乐灵

C.硫磺、苏丹红、吊白块

D.食盐、糖、醋

10.食品中的生物毒素主要有哪些类型？()

A.霉菌毒素、动物毒素、植物毒素

B.重金属、有机氯、有机磷

C.硫磺、苏丹红、吊白块

D.食盐、糖、醋

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的污染物包括哪些？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.微生物污染

D.化学合成物质

E.生物毒素

12.食品安全事故应急处理的基本原则有哪些？()

A.及时性原则

B.有效性原则

C.可持续性原则

D.科学性原则

E.公平性原则

13.食品添加剂按其来源可以分为哪些类型？()

A.天然食品添加剂

B.合成食品添加剂

C.食品加工助剂

D.添加剂预混合物

E.食品营养强化剂

14.食品安全风险评估的步骤包括哪些？()

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.风险特征描述

E.风险管理

15.食品中微生物污染的途径有哪些？()

A.食品原料

B.加工过程

C.储存条件

D.运输环节

E.人员卫生

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的非法添加剂之一是______，它是一种人工合成的色素，对人体健康有害。

17.食品安全事故的应急处理过程中，首先要进行的步骤是______，以便及时采取控制措施。

18.食品中重金属污染的主要来源之一是______，它可以通过食物链进入人体。

19.食品安全风险评估中，______是评估食品中化学性危害的重要步骤，它涉及到危害物质的剂量-反应关系。

20.食品添加剂的使用应遵循______原则，确保其在安全范围内使用。

四、判断题(共5题)

21.食品中的农药残留可以通过清洗和烹饪完全去除。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，应当立即停止食品的生产和销售。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用可以完全替代食品的自然成分。()

A.正确B.错误

24.食品安全风险评估的结果可以直接用于指导食品的生产和消费。()

A.正确B.错误

25.食品包装材料必须符合国家食品安全标准。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急处理的基本步骤。

27.解释什么是食品添加剂，并说明其在食品中的作用。

28.如何进行食品安全风险评估？请简述其基本流程。

29.简述食品中微生物污染的常见途径及其预防措施。

30.请说明食品包装材料应具备的基本要求及其重要性。

食品质量与安全期末试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】硫磺、苏丹红、吊白块等都是非法添加剂，对人体健康有害。

2.【答案】D

【解析】食品微生物污染可以通过食品原料、加工过程和储存环境等多个途径发生。

3.【答案】A

【解析】食品安全事故发生后，应