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食品理化检验题库(附答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在食品中，常见的蛋白质检测方法有哪些？()

A.凯氏定氮法

B.酶联免疫吸附测定法

C.原子吸收光谱法

D.红外光谱法

2.食品中重金属污染的检测方法中，以下哪种方法最为常用？()

A.原子荧光光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.气相色谱法

D.高效液相色谱法

3.在食品中，维生素C的含量测定通常采用哪种方法？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.分光光度法

4.食品中油脂酸价的测定，以下哪种方法最为准确？()

A.酸碱滴定法

B.水解法

C.气相色谱法

D.红外光谱法

5.食品中微生物污染的检测，以下哪种方法最为快速？()

A.琼脂培养法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.酶联免疫吸附测定法

6.在食品中，如何检测黄曲霉毒素B1？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子荧光光谱法

D.毛细管电泳法

7.食品中硝酸盐和亚硝酸盐的检测，以下哪种方法最为常用？()

A.比色法

B.电化学法

C.气相色谱法

D.液相色谱法

8.食品中农药残留的检测，以下哪种方法最为灵敏？()

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.酶联免疫吸附测定法

9.在食品中，如何检测重金属铅？()

A.比色法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.气相色谱法

D.毛细管电泳法

二、多选题(共5题)

10.食品中常见的微生物污染包括哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.立克次氏体

11.食品中重金属污染的检测方法有哪些？()

A.原子吸收光谱法

B.原子荧光光谱法

C.气相色谱法

D.液相色谱法

12.食品中维生素含量的测定方法有哪些？()

A.分光光度法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.红外光谱法

13.食品中油脂酸价的检测指标包括哪些？()

A.游离脂肪酸含量

B.酸值

C.碘值

D.烟点

14.食品中农药残留的检测方法包括哪些？()

A.比色法

B.气相色谱法

C.液相色谱法

D.原子吸收光谱法

三、填空题(共5题)

15.食品中蛋白质含量的测定通常采用凯氏定氮法，该方法通过测定样品中的氮含量，进而推算出蛋白质含量，其中每克氮相当于多少克蛋白质？

16.食品中黄曲霉毒素B1的检测，通常采用高效液相色谱法（HPLC）进行，该方法的检测限一般可以达到多少纳克/千克？

17.食品中水分含量的测定，常用烘干法，该方法的标准温度是多少摄氏度？

18.食品中维生素含量的测定，分光光度法是一种常用的方法，该方法依据的是维生素与特定试剂反应产生的什么性质来进行测定？

19.食品中重金属铅的检测，原子吸收光谱法（AAS）是一种常用的检测方法，该方法通过测量样品中铅元素吸收特定波长的光来进行定量分析，AAS中常用的光源是哪种类型的灯？

四、判断题(共5题)

20.食品中微生物污染的检测，使用琼脂培养法可以在短时间内观察到微生物的生长情况。()

A.正确B.错误

21.食品中重金属铅的检测，原子吸收光谱法（AAS）可以同时检测多种重金属。()

A.正确B.错误

22.食品中油脂酸价的测定，酸值越高，说明油脂的质量越好。()

A.正确B.错误

23.食品中农药残留的检测，气相色谱法（GC）比液相色谱法（HPLC）灵敏度高。()

A.正确B.错误

24.食品中维生素含量的测定，分光光度法不受样品中其他成分的干扰。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：食品中微生物污染的主要来源有哪些？

26.问：食品中油脂酸败的原因是什么？如何防止油脂酸败？

27.问：食品中农药残留检测的原理是什么？

28.问：食品中重金属污染对人体健康有哪些危害？

29.问：食品中维生素含量的测定方法有哪些？各有什么优缺点？

食品理化检验题库(附答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】凯氏定氮法是检测食品中蛋白质含量的常用方法，通过测定氮含量来推算蛋白质含量。

2.【答案】B

【解析】电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）具有灵敏度高、检测范围广等