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2026年餐饮业店长面试考核要点解析

一、单选题（共10题，每题2分，总分20分）

1.题：在餐饮业中，店长最重要的职责是？

A.控制成本

B.提升服务质量

C.维护店内秩序

D.招聘员工

2.题：针对2026年餐饮业消费趋势，以下哪项最能体现顾客需求的变化？

A.更注重价格优惠

B.更追求个性化体验

C.更关注食品安全

D.更依赖线上订餐

3.题：在员工管理中，店长应优先采用哪种方式？

A.惩罚为主

B.激励为主

C.放任不管

D.独断专行

4.题：某餐厅2025年客单价为80元，2026年计划提升至100元，以下哪种策略最有效？

A.提高菜品价格

B.增加促销活动

C.优化服务流程

D.扩大客流量

5.题：餐饮业中，库存管理的主要目标是？

A.减少库存成本

B.避免菜品积压

C.保证食材新鲜

D.提高采购效率

6.题：面对顾客投诉，店长的最佳处理方式是？

A.推卸责任

B.坚持己见

C.冷静沟通

D.立即开除员工

7.题：2026年，餐饮业数字化转型趋势下，店长应优先关注？

A.线上订餐系统

B.智能点餐设备

C.社交媒体营销

D.数据分析能力

8.题：在北方地区，冬季餐饮业常见的经营问题是？

A.顾客减少

B.菜品滞销

C.员工流失

D.以上都是

9.题：某餐厅2025年毛利率为50%，2026年计划提升至60%，以下哪种方法最合适？

A.降低食材成本

B.提高客单价

C.减少人工费用

D.增加促销力度

10.题：餐饮业中，5S管理的核心是？

A.整理、整顿

B.清扫、清洁

C.清理、清洁

D.素养、安全

二、多选题（共5题，每题3分，总分15分）

1.题：店长在制定经营计划时，应考虑哪些因素？

A.市场竞争情况

B.本店经营数据

C.员工能力水平

D.食材供应情况

E.消费者偏好

2.题：餐饮业中，提升服务质量的关键措施包括？

A.员工培训

B.顾客反馈机制

C.服务流程优化

D.奖金激励

E.严格监管

3.题：2026年餐饮业线上营销趋势包括？

A.直播带货

B.社交媒体推广

C.线上会员系统

D.外卖平台合作

E.线下引流

4.题：餐饮业中，成本控制的主要方面有？

A.食材采购成本

B.人工成本

C.能源费用

D.营销费用

E.折旧费用

5.题：北方地区冬季餐饮业常见解决方案包括？

A.推出冬季特色菜品

B.增加保温措施

C.开展线上促销

D.提高员工积极性

E.优化室内环境

三、判断题（共10题，每题1分，总分10分）

1.题：店长在管理中应始终以利润为最高目标。

2.题：餐饮业中，员工培训可以完全依赖外部机构。

3.题：2026年，外卖平台将成为餐饮业的主要竞争对象。

4.题：北方地区冬季餐饮业普遍面临顾客减少的问题。

5.题：餐饮业中，毛利率越高越好。

6.题：5S管理适用于所有餐饮企业。

7.题：店长在处理顾客投诉时，应立即做出决定。

8.题：数字化转型对餐饮业店长能力要求更高。

9.题：北方地区冬季可以完全依赖冬季菜品提升经营。

10.题：餐饮业中，员工流动性越高越好。

四、简答题（共4题，每题5分，总分20分）

1.题：简述餐饮业店长的核心职责。

2.题：如何应对2026年餐饮业数字化转型趋势？

3.题：北方地区冬季餐饮业如何提升顾客流量？

4.题：餐饮业中，如何有效控制食材成本？

五、论述题（共2题，每题10分，总分20分）

1.题：结合2026年餐饮业发展趋势，论述店长如何制定有效的经营计划？

2.题：分析餐饮业中员工激励的重要性，并提出具体措施。

答案与解析

一、单选题答案与解析

1.答案：B

解析：餐饮业的核心竞争力在于服务质量，店长的首要职责是确保顾客满意度。

2.答案：B

解析：2026年消费者更注重个性化体验，餐饮业需通过创新菜品、服务等方式满足需求。

3.答案：B

解析：激励为主的管理方式更能激发员工积极性，提升团队效率。

4.答案：C

解析：优化服务流程可以间接提高客单价，如通过套餐搭配、增值服务等。

5.答案：C

解析：食材新鲜是餐饮业的基础，库存管理需以保障品质为首要目标。

6.答案：C

解析：冷静沟通可以缓解顾客情绪，避免矛盾升级。

7.答案：D

解析：数据分析能力是数字化转型的关键，店长需具备数据驱动决策的能力。

8.答案：D

解析：北方冬季顾客减少、菜品滞销、员工流失等问题均可能出现。

9.答案：B

解析：提高客单价是提升毛利率的有效方式，如推出高端菜品、套餐等。

10.答案：A

解析：5S管理的核心是整理和整顿，确保工