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鱿鱼酶解工艺优化及酶解物特性与应用潜力探究

一、引言

1.1研究背景与意义

鱿鱼，作为海洋生物中的重要一员，在全球海洋渔业资源中占据着显著地位。它肉质细嫩，口感鲜美，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质以及多种维生素，深受消费者喜爱。据联合国粮食及农业组织（FAO）的数据显示，近年来全球鱿鱼的年捕捞量稳定在数百万吨，中国作为渔业大国，在鱿鱼捕捞和加工领域也扮演着关键角色，是全球重要的鱿鱼生产国、市场国和消费国。

然而，目前鱿鱼资源在利用过程中仍存在诸多问题。在传统的鱿鱼加工行业中，加工方式较为粗放，主要集中在鲜食、冷冻以及简单的干制等初级加工领域，产品附加值较低。大量的鱿鱼在加工过程中会产生