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学校食堂食品安全工作自查整改报告

为了切实保障广大师生的饮食安全，我校始终高度重视学校食堂食品安全工作。近期，依据相关食品安全管理规定和要求，我校对食堂食品安全工作进行了全面、深入的自查，并针对自查中发现的问题及时开展了整改工作。以下是此次自查整改工作的详细报告。

一、自查工作的组织与开展

为确保自查工作的全面性、准确性和有效性，学校成立了由分管副校长任组长，后勤处、总务处、医务室等相关部门负责人及食堂管理人员为成员的食品安全自查工作小组。工作小组制定了详细的自查方案，明确了自查的范围、内容、方法和时间安排。

自查范围涵盖了食堂的食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等各个环节。自查内容包括食品安全管理制度的落实情况、食品原材料的质量安全、食堂环境卫生状况、设施设备的运行状况等。自查方法采用了实地检查、查阅资料、询问调查等多种方式相结合。

自查工作按照既定方案有序开展。首先，工作小组组织食堂从业人员召开了食品安全自查工作动员会议，传达了自查工作的重要性和要求，提高了从业人员的思想认识和责任意识。然后，工作小组对食堂的各个区域进行了实地检查，仔细查看了食品原材料的采购票据、检验报告、储存条件，检查了餐饮具的清洗消毒记录、设施设备的运行维护情况，询问了从业人员的健康状况和操作规范等。同时，工作小组还查阅了食堂的食品安全管理制度、应急预案、培训记录等相关资料，对食堂食品安全管理工作进行了全面评估。

二、自查发现的主要问题

（一）食品采购与储存方面

1.食品采购索证索票不规范。部分食品供应商未能及时提供有效的营业执照、食品生产许可证、检验报告等相关证件，采购票据填写不完整，存在漏填、错填现象。

2.食品储存条件不符合要求。食品仓库通风条件较差，温度和湿度控制不稳定，部分食品原材料存在受潮、发霉现象。食品储存未做到分类、分架、隔墙、离地存放，不同种类的食品混放现象较为严重。

3.食品留样制度落实不到位。食品留样数量不足，留样时间不够，留样记录不完整，未能详细记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。

（二）食品加工制作方面

1.加工操作流程不规范。部分从业人员在食品加工过程中未严格遵守生熟分开原则，生熟食品共用刀具、案板等工具，存在交叉污染风险。食品加工过程中未按照规定的温度和时间进行操作，部分菜品未烧熟煮透。

2.食品添加剂使用管理不严格。食品添加剂未做到专人采购、专人保管、专人使用，使用记录不完整，未能准确记录食品添加剂的名称、使用量、使用时间等信息。

3.食堂环境卫生状况不佳。食堂地面、墙面、天花板存在污垢、积水现象，厨房设备和餐具清洗不彻底，存在油污、残渣残留。食堂垃圾桶未及时清理，垃圾堆积过多，散发异味。

（三）从业人员健康管理方面

1.从业人员健康检查制度落实不到位。部分从业人员未能按时进行健康检查，存在无健康证明上岗现象。

2.从业人员卫生习惯较差。部分从业人员在工作过程中未佩戴工作帽、口罩，未严格遵守洗手消毒制度，个人卫生状况不佳。

3.从业人员食品安全知识培训不足。食堂管理人员和从业人员对食品安全法律法规、操作规范等知识掌握不够，缺乏必要的食品安全意识和应急处理能力。

（四）设施设备运行与维护方面

1.食堂设施设备老化严重。部分炉灶、蒸箱、冰箱等设备使用年限较长，存在故障隐患，影响了食品加工制作的效率和质量。

2.设施设备维护保养不及时。食堂设施设备缺乏定期的维护保养，部分设备出现故障后未能及时修复，导致设备运行不稳定。

三、整改措施与落实情况

（一）加强食品采购与储存管理

1.规范食品采购索证索票工作。要求食堂采购人员严格按照食品安全相关规定，向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证、检验报告等相关证件，并确保采购票据填写完整、准确。建立食品采购索证索票档案，对采购的食品原材料进行详细记录，便于追溯查询。

2.改善食品储存条件。对食品仓库进行全面清理和改造，加强通风设施建设，安装温湿度调节设备，确保仓库温度和湿度符合食品储存要求。对食品原材料进行分类、分架、隔墙、离地存放，设置明显的标识牌，避免食品混放。

3.严格落实食品留样制度。配备专用的食品留样设备，按照规定的数量和时间进行食品留样，并详细记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。定期对食品留样进行检查，确保留样食品的安全。

（二）规范食品加工制作流程

1.加强加工操作规范管理。组织食堂从业人员重新学习食品加工操作规范，强调生熟分开原则，要求从业人员严格按照规定的流程和要求进行食品加工制作。配备足够的刀具、案板等工具，并进行明显标识，做到生熟分开使用。加强对食品加工过程的监督检查，对违规操作行为及时进行纠正和处理。

2.严格食品添加剂使用管理。制定食品添加剂使用管理制度，明确食品添加剂的采购、保管、使