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幼儿园食品储存安全标准操作流程.docx

幼儿园食品储存安全标准操作流程

一、总则

幼儿园食品储存安全是保障在园幼儿饮食健康与生命安全的重要环节，直接关系到幼儿的身体健康和幼儿园的正常运营。为规范食品储存行为，有效预防因储存不当引发的食品安全事故，特制定本标准操作流程。本流程适用于幼儿园内所有食品及原材料的接收、存放、保管和出库等环节，全体相关从业人员必须严格遵照执行。

二、食品入库验收与登记

食品入库前，库管人员或指定负责人须对送达食品进行严格验收，确保符合安全标准。

1.资质查验：仔细核对供应商提供的食品生产许可证、检验检疫合格证明等相关资质文件，确保来源可追溯，杜绝不合格供应商的产品进入。

2.感官检查：对食品的感官性状进行逐一检查。观察食品的色泽是否正常，有无变色、发灰、霉斑等现象；嗅闻其气味，是否存在酸败、腐臭或其他异常气味；触摸或观察质地，确认无变软、发黏、出水等异常情况。

3.包装检查：检查食品包装是否完整无损，有无破损、泄漏、膨胀（针对密封包装）等情况。标签信息是否清晰、规范，包含产品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等必要内容。特别注意，临近保质期的食品应审慎接收，必要时与供应商沟通。

4.温度检查：对于需冷藏或冷冻的食品，应使用温度计测量其中心温度，确保运输过程中温度符合要求，避免因温度失控导致食品变质。

5.登记入账：验收合格的食品，应及时准确登记入库信息，包括食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称、入库日期等，并妥善保管相关凭证。对不符合要求的食品，一律拒收，并做好记录，及时通知采购人员与供应商处理。

三、食品储存场所与设施要求

食品储存场所及设施的规范是保证食品储存安全的基础条件。

1.场所环境：储存场所应保持清洁、干燥、通风，具备良好的防蝇、防鼠、防虫、防尘设施。地面、墙壁、天花板应采用易清洁、不易吸潮、无毒的材料铺设。门窗应严密，必要时安装纱门纱窗。

2.分区存放：食品储存应严格实行分区、分类、分架、隔墙、离地存放。根据食品性质和储存要求，划分常温储存区、冷藏区、冷冻区，并设置明显标识。生食品、熟食品、半成品、成品应分开存放，避免交叉污染。食品与非食品（尤其是有毒有害物品，如清洁剂、消毒剂等）严禁混存。

3.设施设备：

*货架：应使用防锈、易清洁的材料制成，与地面、墙壁保持一定距离。

*冷藏/冷冻设备：应根据实际需要配备足够数量的冷藏柜、冷冻柜，其容量应能满足食品储存需求。设备应运行良好，温度指示准确，并定期校验。冷藏设施温度应控制在适宜的冷藏温度，冷冻设施应达到必要的冷冻温度。冰箱、冰柜应定期除霜、清洁和维护。

*通风设备：确保仓库内空气能够有效流通，降低湿度，防止食品霉变。

*照明设备：照明应充足，光线不宜直接照射在食品上，宜采用防爆型灯具。

*温控与记录：冷藏、冷冻库（柜）应配备温度自动监测和记录装置，或由专人每日定时监测并记录温度，发现异常及时处理。

四、各类食品储存具体规范

不同种类的食品具有不同的特性，需采取相应的储存方式。

1.粮食及米面制品：应储存在常温、干燥、通风的货架上，离地离墙，防止受潮、虫蛀和鼠咬。开封后的米面应密封保存，尽快食用。

2.蔬菜水果类：新鲜蔬菜水果应在冷藏条件下储存，控制适宜温度和湿度，避免冻伤或过度失水。应去除腐烂、破损部分，分类存放，避免挤压。根茎类蔬菜如土豆、洋葱等可在常温阴凉处储存。

3.肉、禽、蛋、水产类：

*鲜肉、鲜禽、鲜水产：应尽快冷藏或冷冻保存。冷藏储存时，应包装完好，避免血水渗漏污染其他食品，且储存时间不宜过长。

*冻肉、冻禽、冻水产：应在冷冻条件下储存，保持冻结状态，避免反复解冻和冻结。

*蛋类：应在常温或冷藏条件下储存，避免受压、碰撞，存放时大头朝上，以保持其新鲜度。

4.乳制品及豆制品：均需冷藏储存，严格遵守保质期规定。开封后应尽快食用，并注意密封冷藏。

5.调味品、油脂类：应在常温、干燥、避光处储存，开封后注意密封，防止吸潮、氧化或串味。油脂应避免高温和阳光直射，防止酸败。

6.预包装食品：按照食品标签上标注的储存条件进行存放，注意查看保质期，遵循“先进先出”原则。

五、食品储存管理与操作规范

科学的管理与规范的操作是确保食品储存安全的关键。

1.分类码放：食品应按照品种、类别、储存要求分类、分架码放。做到“三分开”：生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。不同批次的食品应分开码放，并有明显标识。

2.“先进先出”原则：严格执行“先进先出”（FIFO）的原则，即先入库的食品先使用，后入库的食品后使用，防止食品过期变质。定期检查库存食品，对临近保质期的食品应设置专门区域或标识，优先使用。