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食品微生物第一、二章复习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.下列哪一项不属于原核细胞特有的结构？

A.细胞膜

B.细胞质

C.细胞核

D.核糖体

2.能够使革兰氏阴性菌着色的是其细胞壁中的：

A.肽聚糖层

B.外膜

C.荚膜

D.鞭毛

3.微生物从环境中吸收营养物质的方式主要是：

A.消化吸收

B.直接渗透

C.泌物吸收

D.肌肉吸收

4.细菌的核糖体主要功能是：

A.存储遗传信息

B.负责细胞壁合成

C.负责蛋白质合成

D.参与能量代谢

5.下列哪种微生物属于真核生物？

A.放线菌

B.病毒

C.酵母菌

D.衣原体

6.在微生物生长曲线上，衰亡期的主要特征是：

A.细胞数目增加缓慢

B.衰老细胞死亡速度超过新生细胞速度

C.出现繁殖高峰

D.生长速率达到最大

7.细菌的芽孢最主要的功能是：

A.运动功能

B.代谢功能

C.耐逆功能

D.侵袭功能

8.下列哪种营养物质是微生物生长繁殖所必需的，但自身不能合成？

A.糖类

B.氮源

C.无机盐

D.生长因子

9.当环境温度低于最适生长温度时，微生物的生长速率会：

A.显著下降

B.保持不变

C.显著上升

D.先上升后下降

10.下列哪种结构不属于细菌的特殊结构？

A.细胞壁

B.荚膜

C.芽孢

D.菌毛

二、填空题（每空1分，共15分。请将正确答案填在横线上）

1.微生物是一类肉眼通常__________看见的，个体微小，结构简单的生物。

2.细菌细胞壁的主要成分是__________，它具有保护细胞、维持细胞形态的作用。

3.细菌细胞膜是__________结构，具有选择透性，参与物质运输、能量转换等重要功能。

4.微生物的营养物质主要包括水、碳源、氮源、无机盐和__________。

5.革兰氏阴性菌的细胞壁较薄（约2-3纳米），其外层结构由__________和脂多糖组成。

6.细菌的特殊结构包括荚膜、鞭毛、菌毛和__________。

7.衡量微生物生长常用的指标有计数法（直接计数和间接计数）和__________法。

8.在微生物的生长曲线上，生长速率最快，细胞数目成对数增长的时期称为__________期。

9.营养物质按其能否被微生物直接利用，可分为简单营养物质和__________。

10.某些细菌在不利环境下，细胞内形成一个厚壁、抗逆性强的休眠结构，称为__________。

三、名词解释（每题3分，共12分。请给出每个名词的准确定义）

1.原核细胞

2.革兰氏染色

3.生长曲线

4.营养物质

四、简答题（每题5分，共20分。请简要回答下列问题）

1.简述细菌细胞壁的主要功能。

2.简述影响微生物生长的主要环境因素及其作用。

3.简述细菌细胞膜的几种主要功能。

4.简述细菌繁殖的主要方式及其特点。

五、论述题（10分。请结合所学知识，展开论述）

试述营养物质对微生物生长的重要性，并举例说明不同营养物质在微生物生命活动中的作用。

试卷答案

一、选择题

1.C

解析：原核细胞没有成形的细胞核，其遗传物质集中在一个区域，称为拟核。真核细胞具有真正的细胞核。A、B、D均为细胞的基本结构。

2.B

解析：革兰氏阴性菌细胞壁较薄，其外膜是关键结构，主要成分包括脂多糖（LPS）和脂蛋白，LPS的存在导致其能被革兰氏染色的碘液-乙醇脱色液脱色。

3.B

解析：微生物通过细胞膜直接吸收环境中的小分子营养物质，这是主要的吸收方式。A是动物消化道吸收方式。C是某些植物和微生物的吸收方式。D不是微生物的吸收方式。

4.C

解析：核糖体是细胞内合成蛋白质的场所，在所有细胞（包括原核和真核）中都存在。A是DNA存储遗传信息的场所。B高尔基体或细胞壁合成相关酶系负责细胞壁合成。D线粒体或叶绿体负责能量代谢（主要在真核细胞中）。

5.C

解析：酵母菌属于真菌，真菌是典型的真核生物，具有真正的细胞核和核膜。放线菌是原核生物。病毒没有细胞结构，既非原核也非真核。衣原体是原核生物。

6.B

解析：衰亡期，微生物因营养耗尽、代谢废物积累等原因，死亡