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经典黑汤题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在黑汤中，哪种食材通常作为主料？()

A.猪肚

B.猪骨

C.猪肺

D.猪肠

2.制作黑汤时，以下哪种调味品是必不可少的？()

A.老抽

B.料酒

C.酱油

D.醋

3.黑汤的烹饪过程中，以下哪个步骤不是必须的？()

A.烧水

B.焯水

C.炖煮

D.搅拌

4.黑汤中通常会加入哪些肉类食材？()

A.猪肉、鸡肉

B.牛肉、羊肉

C.鸭肉、鸽肉

D.鱼肉、海鲜

5.以下哪种调料不适合用于黑汤？()

A.八角

B.花椒

C.香叶

D.辣椒

6.黑汤炖煮的时间通常需要多久？()

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

7.制作黑汤时，以下哪种食材通常不用于焯水？()

A.猪肚

B.猪肺

C.猪骨

D.猪肉

8.黑汤的特点是什么？()

A.汤色清淡

B.汤色红亮

C.汤质稀薄

D.汤质浓厚

9.黑汤的起源地是哪里？()

A.广东

B.四川

C.江苏

D.浙江

10.以下哪种食材不是黑汤中的常见配料？()

A.香菇

B.莲藕

C.竹笋

D.海带

二、多选题(共5题)

11.制作黑汤时，以下哪些材料是常用的？()

A.猪骨

B.鸡肉

C.猪肚

D.老抽

E.香菇

12.黑汤烹饪过程中，以下哪些步骤是必要的？()

A.烧水

B.焯水

C.炖煮

D.冷藏

E.搅拌

13.黑汤的特点包括哪些？()

A.汤色红亮

B.口感浓郁

C.营养丰富

D.鲜美可口

E.甜味明显

14.在黑汤中，哪些调味品可能会被使用？()

A.酱油

B.老抽

C.料酒

D.八角

E.辣椒

15.黑汤适合搭配哪些食材食用？()

A.米饭

B.馒头

C.面条

D.肉包子

E.粥

三、填空题(共5题)

16.黑汤中的主要食材是______，它为汤提供了丰富的骨髓和胶原蛋白。

17.在黑汤的制作中，常用______来增加汤的色泽和风味。

18.黑汤炖煮过程中，一般需要先将食材______，以去除腥味和杂质。

19.黑汤中的常见配料包括______、______、______等，它们能够丰富汤的口感。

20.黑汤的起源地是______，它是中国传统美食文化的重要组成部分。

四、判断题(共5题)

21.黑汤中的主要食材是猪肺。()

A.正确B.错误

22.制作黑汤时，不需要加入任何调味品。()

A.正确B.错误

23.黑汤的汤色越深，其味道越浓郁。()

A.正确B.错误

24.黑汤适合搭配所有类型的面食食用。()

A.正确B.错误

25.黑汤的烹饪过程中，不需要长时间的炖煮。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问黑汤的主要食材是什么？为什么它对汤的口感有重要影响？

27.制作黑汤时，为什么需要焯水这一步骤？

28.黑汤中的老抽起到了什么作用？

29.黑汤的配料有哪些？它们有什么作用？

30.黑汤在广东地区有什么特殊的文化意义？

经典黑汤题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】猪骨是黑汤中常用的主料，因为其丰富的骨髓和胶原蛋白可以增加汤的浓郁口感。

2.【答案】A

【解析】老抽是黑汤制作中必不可少的调味品，它能够使汤色红亮，增加汤的风味。

3.【答案】D

【解析】烧水、焯水、炖煮是黑汤制作的基本步骤，而搅拌虽然有助于均匀食材，但不是必须的。

4.【答案】A

【解析】黑汤中通常会加入猪肉和鸡肉，因为这些肉类与猪骨搭配能够煮出浓郁的汤品。

5.【答案】D

【解析】辣椒的辣味可能会掩盖黑汤原有的浓郁口感，因此不适合用于黑汤。

6.【答案】C

【解析】黑汤炖煮需要较长时间，通常需要2小时以上，以确保食材的精华充分融入汤中。

7.【答案】D

【解析】猪骨、猪肚、猪肺都需要焯水以去除腥味和杂质，而猪肉通常直接炖煮即可。

8.【答案】B

【解析】黑汤的特点是汤色红亮，口感浓郁，这是由于使用了老抽等调料所致。

9.【答案】A

【解析】黑汤起源于广东，是广东传统美食之一，以其独特的风味和口感受到广泛喜爱。

10.【答案】D

【解析】香菇、莲藕、竹笋