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2025年（营养学）公共营养学试题及答案

分为第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟。

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果

答案：B

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

答案：A

3.维生素C缺乏会导致（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：C

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：A

5.膳食纤维主要存在于（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜、水果D.奶制品

答案：C

6.以下哪种食物升糖指数较低？（）

A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆

答案：C

7.优质蛋白质的氨基酸组成模式与人体蛋白质组成模式接近，其中鸡蛋蛋白质的生物学价值为（）

A.85B.90C.94D.100

答案：D

8.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为（）

A.15-20克B.20-30克C.30-40克D.40-50克

答案：B

9.以下哪种食物是富含维生素A的良好来源？（）

A.菠菜B.胡萝卜C.西兰花D.以上都是

答案：D

10.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

答案：ABCD

2.下列哪些食物含有丰富的钙？（）

A.牛奶B.豆制品C.虾皮D.海带

答案：ABCD

3.合理营养的基本原则包括（）

A.食物多样化B.合理的膳食制度C.科学的烹调加工D.保持营养素平衡

答案：ABCD

4.以下哪些是膳食纤维的生理功能？（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.控制体重D.预防便秘

答案：ABCD

5.蛋白质的生理功能有（）

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量

答案：ABC

6.以下哪种情况可能导致蛋白质摄入不足？（）

A.素食B.食欲不振C.消化吸收不良D.过度节食

答案：ABCD

7.以下属于优质蛋白质的食物有（）

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.蛋类

答案：ABCD

8.维生素B1的缺乏可能引起（）

A.脚气病B.神经炎C.消化不良D.生长发育受阻

答案：ABC

9.以下哪些食物富含铁？（）

A.动物肝脏B.瘦肉C.红枣D.菠菜

答案：ABCD

10.以下哪些饮食习惯有助于保持健康？（）

A.定时定量进餐B.少吃零食C.多吃蔬菜水果D.饮食清淡

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食物中的营养素都能被人体直接吸收利用。（）

答案：×

2.只要摄入足够的蛋白质，就不需要摄入其他营养素了。（）

答案：×

3.维生素不能提供能量，但对维持人体正常生理功能至关重要。（）

答案：√

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有任何作用。（）

答案：×

5.人体所需的能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质的氧化分解。（）

答案：√

6.儿童、孕妇和老年人对蛋白质的需求量相对较高。（）

答案：√

7.食物的颜色越深，营养价值越高。（）

答案：×

8.长期过量摄入维生素A不会对人体造成危害。（）

答案：×

9.缺铁性贫血是最常见的贫血类型。（）

答案：√

10.合理营养就是多吃高蛋白、高脂肪的食物。（）

答案：×

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

四、简答题（每题2分，共20分）

1.简述碳水化合物的分类及主要食物来源。

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碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖。单糖如葡萄糖、果糖等，双糖如蔗糖、乳糖等，主要存在于水果、蜂蜜等食物中。寡糖如低聚糖等，存在于豆类等食物。多糖如淀粉、膳食纤维等，淀粉主要存在于谷类、薯类等食物中，膳食纤维存在于蔬菜、水果、全谷类食物等。_

2.简述蛋白质的互补作用。

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蛋白质的互补作用是指将不同