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2025年（营养学）营养生理学试题及答案

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

1.人体最重要的供能物质是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.钙B.铁C.锌D.镁

3.维生素A缺乏可引起（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

4.优质蛋白质主要来源于（）

A.谷类B.肉类C.蔬菜D.水果

5.人体必需脂肪酸是（）

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

6.下列哪种食物富含膳食纤维（）

A.鸡蛋B.牛奶C.燕麦D.猪肉

7.缺铁会导致（）

A.贫血B.甲状腺肿大C.龋齿D.骨质疏松

8.维生素D的主要来源是（）

A.食物B.晒太阳C.药物D.运动

9.下列哪种营养素可以促进肠道蠕动（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维

10.人体每天需要的水分大约是（）

A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升

1.C2.A3.A4.B5.A6.C7.A8.B9.D10.D

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

二、填空题（共10题，每题2分，共20分）

1.营养素可分为____、____、____、____、____和____六大类。

2.蛋白质的基本组成单位是____。

3.碳水化合物根据其结构可分为____、____和____。

4.人体缺乏维生素B1会引起____。

5.钙的吸收需要____的参与。

6.膳食纤维可分为____和____。

7.人体能量的主要来源是____。

8.脂肪由____和____组成。

9.维生素C具有____作用。

10.人体所需的矿物质可分为____和____两大类。

1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

2.氨基酸

3.单糖、双糖、多糖

4.脚气病

5.维生素D

6.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维

7.碳水化合物

8.甘油、脂肪酸

9.抗氧化

10.常量元素、微量元素

三、简答题（共4题，每题5分，共20分）

1.简述蛋白质的生理功能。

___

蛋白质是构成身体组织和细胞的重要成分；参与体内多种生理活动，如酶的催化作用、激素的调节作用等；提供能量，当碳水化合物和脂肪摄入不足时，蛋白质可分解供能。

2.膳食纤维对人体健康有哪些好处？

___

促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇吸收，有利于心血管健康；增加饱腹感，有助于控制体重；调节血糖，预防糖尿病。

3.简述维生素C的缺乏症状及食物来源。

___

缺乏症状：坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。食物来源：新鲜蔬菜和水果，如橙子、柠檬、草莓、青椒等。

4.如何合理搭配膳食？

___

荤素搭配，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的均衡摄入；多吃蔬菜水果，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；粗细搭配，增加全谷物摄入；控制油盐糖的摄入；合理分配三餐，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。

四、判断题（共10题，每题2分，共20分）

1.所有的食物都含有六大营养素。（）

2.维生素不能提供能量，但对人体健康至关重要。（）

3.脂肪摄入越多越好。（）

4.植物性食物中不含优质蛋白质。（）

5.缺铁性贫血是因为铁摄入过多。（）

6.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

7.人体所需的能量都由食物中的碳水化合物提供。（）

8.维生素D可以促进钙的吸收，所以补钙时不需要补充维生素D。（）

9.食物中的营养成分在人体内都能被充分利用。（）

10.合理膳食就是多吃高蛋白、高脂肪的食物。（）

1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

五、讨论题（共4题，每题5分，共）

1.谈谈你对早餐营养的认识。

___

早餐是一天中最重要的一餐，它为人体提供了上午所需的能量和营养素。一顿营养丰富的早餐应包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。例如可以选择面包、鸡蛋、牛奶等，这样能保证上午精力充沛，提高学习和工作效率。如果早餐营养不足，可能会导致低血糖、注意力不集中等问题。

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