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食品分析第四版题库及答案.doc

食品分析第四版题库及答案.doc

    食品分析第四版题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.下列哪种方法可用于测定食品中的水分含量？（）

    A.酸碱滴定法

    B.重量法

    C.比色法

    D.电位滴定法

    2.测定食品中还原糖含量时，常用的指示剂是（）。

    A.酚酞

    B.甲基橙

    C.次甲基蓝

    D.铬黑T

    3.食品中脂肪的测定方法不包括（）。

    A.索氏提取法

    B.酸水解法

    C.高效液相色谱法

    D.罗紫-哥特里法

    4.测定食品中蛋白质含量时，常用的消化剂是（）。

    A.硫酸钾

    B.硫酸铜

    C.浓硫酸

    D.以上都是

    5.下列哪种物质可用于食品中重金属的检测？（

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