2025年大学大四（食品科学与工程）食品加工设备维护实操试题及答案.docVIP

2025年大学大四（食品科学与工程）食品加工设备维护实操试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种食品加工设备常用于肉类的切割和剁碎？

A.搅拌机

B.切片机

C.磨浆机

D.均质机

2.食品加工设备中，能使物料在高压下通过小孔形成均匀微粒的是？

A.喷雾干燥机

B.高压均质机

C.真空浓缩设备

D.超高温瞬时杀菌设备

3.对于食品加工设备的润滑系统，定期更换润滑油主要是为了？

A.降低设备噪音

B.防止润滑油变质影响润滑效果

C.增加设备外观光泽

D.减少设备振动

4.食品加工设备中，能实现物料连续输送且密封性较好的是？

A.斗式提升机

B.螺旋输送机

C.带式输送机

D.气力输送机

5.以下哪种设备在食品加工中主要用于物料的混合搅拌，使不同成分均匀分布？

A.蒸发器

B.结晶器

C.混合机

D.干燥箱

6.食品加工设备的电气控制系统中，熔断器的作用是？

A.过载保护

B.短路保护

C.欠压保护

D.过压保护

7.能有效去除食品物料中杂质和悬浮物的设备是？

A.过滤器

B.离心机

C.压榨机

D.分离机

8.食品加工设备的材质选择中，不锈钢常用于制作与食品接触的部件，主要是因为其？

A.价格便宜

B.美观大方

C.耐腐蚀

D.加工容易

9.在食品加工设备维护中，检查设备的传动皮带时，应关注皮带的？

A.颜色

B.厚度

C.松紧度

D.宽度

10.以下哪种食品加工设备常用于制作面包等烘焙食品的面团搅拌？

A.打蛋机

B.胶体磨

C.夹层锅

D.杀菌锅

第II卷（非选择题共70分）

11.（10分）简述食品加工设备日常维护的主要内容。

12.（15分）食品加工设备出现故障时，应如何进行故障诊断与排除？

13.（15分）举例说明食品加工设备中常见的机械传动方式及其特点。

14.（15分）材料：某食品加工厂的一台均质机在运行过程中出现压力不稳定的情况。

问题：请分析可能导致均质机压力不稳定的原因，并提出相应的解决措施。

15.（15分）材料：某食品企业新采购了一批食品加工设备，准备投入生产。

问题：请你为该企业制定一份设备安装调试和验收的方案。

答案：

1.B

2.B

3.B

4.B

5.C

6.B

7.A

8.C

9.C

10.A

11.食品加工设备日常维护主要内容包括：保持设备清洁，定期擦拭；检查设备各部件连接是否牢固，有无松动；查看润滑系统，确保润滑油量及油质正常；检查电气系统，确保线路无破损、漏电等；对设备运行参数进行监测，如温度、压力、转速等，确保在正常范围内；及时清理设备内残留物料，防止变质影响下次使用。

12.食品加工设备出现故障时，首先要观察故障现象，如异常声音、振动、温度变化等；然后查阅设备说明书和维修手册，了解可能的故障原因；接着对相关部件进行检查，如机械部件的磨损、电气元件的性能等；根据检查结果进行维修或更换部件；维修后进行试运行，验证故障是否排除，确保设备正常运行。

13.常见机械传动方式有：带传动，特点是能缓冲、吸振，传动平稳，过载时带会打滑起到保护作用，但传动效率较低，结构不够紧凑；链传动，能在恶劣环境工作，平均传动比准确，承载能力较大，但瞬时传动比不恒定，有噪声；齿轮传动，传动效率高，结构紧凑，工作可靠，能保证恒定的传动比，但制造和安装精度要求高。

14.可能原因：进料量不稳定，导致压力波动；均质阀磨损，影响均质效果和压力；液压系统故障，压力供应不足。解决措施：检查进料系统，确保进料均匀稳定；更换磨损的均质阀；检修液压系统，排查故障并修复，保证压力稳定供应。

15.设备安装调试和验收方案：安装前准备场地和工具，按说明书要求进行设备就位和固定；连接电气、管道等系统，确保连接正确牢固；进行空载调试，检查设备运行状况，如有无异常振动、声音等；逐步加载物料进行负载调试，调整运行参数至最佳；验收时检查设备外观有无损坏，运行性能是否达到规定指标，资料是否齐全，各项指标合格后办理验收手续。