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2026年餐饮业连锁店总经理面试题集

一、情景应变题（共5题，每题10分，总分50分）

1.情景题：突发食品安全事件应对

题目：某日，您经营的一家中型连锁餐厅发现部分顾客反映食物出现异味，随后有2名顾客出现轻微食物中毒症状。作为总经理，您会如何处理这一突发事件？

答案：

1.立即启动应急预案：第一时间暂停涉事菜品的供应，并隔离中毒顾客，联系120急救中心，同时向当地卫健委报告。

2.成立专项小组：组建由食品安全、运营、客服组成的应急小组，彻查原因（如食材过期、操作不当等），并记录所有相关环节。

3.对外沟通透明化：通过官方渠道发布道歉声明，说明事件进展，并承诺赔偿。安排专人回访顾客，安抚情绪。

4.内部整改：全面检查所有门店的食材溯源、储存条件及员工操作规范，必要时进行全员再培训。

5.复盘预防：将事件纳入年度安全培训案例，优化应急流程，加强供应链监管。

2.情景题：门店租金上涨与成本控制冲突

题目：您所在的城市核心商圈多家门店面临房东要求租金上涨30%，这将直接冲击利润率。作为总经理，您会如何平衡成本与门店运营？

答案：

1.数据分析先行：评估门店坪效及现金流，筛选高产出店进行租金谈判，对低效店考虑搬迁或合并。

2.多渠道融资：引入战略投资者或申请银行低息贷款，以股权置换或分期付款缓解短期压力。

3.优化内部成本：通过技术提效（如智能点餐系统）、精简人员（如合并非核心岗位）、调整菜单结构（如推出高利润单品）降低开销。

4.与房东协商：提出“阶梯式上涨”方案（如首年维持原价，次年按15%调整），或以“装修补贴”换取长期稳定租金。

3.情景题：员工集体罢工威胁开业

题目：因连续加班且未足额发放绩效奖金，您门店的30名员工以罢工威胁要求加薪。作为总经理，您将如何化解？

答案：

1.倾听诉求：安排一对一谈话，了解具体诉求（如加班时长、奖金核算标准），避免对立情绪。

2.合规调整：依据《劳动法》和公司制度，合理增加调休或提供弹性工作制；奖金部分可与门店业绩挂钩，承诺达标后统一发放。

3.公开承诺：召开员工大会，公布调薪方案及未来发展规划，强调公司长期利益与员工福祉的绑定关系。

4.法律顾问介入：若协商失败，立即咨询律师，避免因非法胁迫导致劳动仲裁风险。

4.情景题：竞争对手恶意低价促销

题目：隔壁新开连锁品牌以低于成本价促销，导致您门店客流量下滑20%。您会如何应对？

答案：

1.短期防御：推出“组合套餐”或“会员专享价”，以差异化产品（如独家研发菜品）吸引顾客，避免陷入价格战。

2.长期战略：分析对手促销策略（如仅限特定时段），反其道而行之（如深夜宵夜服务），强化品牌独特性。

3.成本优化：向供应商争取批量折扣，或调整供应链（如本地采购），降低自身促销底线。

4.法律监测：若对手涉嫌不正当竞争（如虚假宣传），收集证据向市场监管部门举报。

5.情景题：数字化转型阻力

题目：门店推行扫码点餐系统后，部分老员工抵触，认为“增加负担”。您将如何推动全员接受？

答案：

1.试点培训：先在1-2家门店试点，选派积极员工担任“内训师”，分享效率提升案例。

2.利益绑定：将系统使用率纳入绩效考核，对熟练员工给予奖金或晋升优先权。

3.人性化配套：保留传统点餐窗口，或提供“扫码+人工”双轨制，避免强制执行引发情绪。

4.高层背书：总经理亲自录制培训视频，强调数字化转型对门店长期竞争力的重要性。

二、战略规划题（共4题，每题15分，总分60分）

1.战略题：下沉市场扩张计划

题目：公司计划将品牌拓展至三线城市的下沉市场，您作为区域总经理，将如何制定落地策略？

答案：

1.市场调研：分析当地消费水平、竞品分布及供应链可行性，选择“人口密集+消费潜力”的区县作为首店。

2.产品本土化：推出符合当地口味的小吃系列（如麻辣烫、地方特色小吃），并设置“最低消费门槛”以摊薄成本。

3.选址差异化：避开核心商圈，优先入驻社区商业综合体或夜市，降低租金并利用“烟火气”引流。

4.营销下沉：与本地网红合作直播探店，或开展“打卡返现”活动，快速建立口碑。

2.战略题：供应链韧性建设

题目：近期极端天气导致部分食材断供，暴露了供应链脆弱性。您将如何构建抗风险体系？

答案：

1.多元化采购：在现有主产地外，增设云南、新疆等气候互补的备选供应商，签订“保供协议”。

2.库存前置：对易损耗食材（如海鲜）建立“黄金7日”安全库存，并引入智能预警系统（如基于气象数据的补货提醒）。

3.技术赋能：投资冷链物流车，或与第三方平台合作搭建“仓配一体化”网络，确保生鲜配送时效。

4.供应商分级：将供应商按稳定性、价格、服务打分，优先合作高等级企业，并定期进行“压力测试”。