顺德职业技术学院2025年自主招生考试大纲药膳与食疗综合 中职.pdfVIP

顺德职业技术学院

2025年自主招生考试药膳与食疗专业综合

理论考试大纲

（面向中职学校毕业生）

一、指导思想

根据药膳与食疗专业岗位要求制定专业综合理论考试大纲，考查学生的专业

知识、职业素养、技术操作规范，考核学生是否符合药膳与食疗行业人才培养需

求和发展潜力，体现岗位职业潜能，反映药膳行业标准、职业素养等内容，选拔

适合在我校药膳与食疗专业学习、在技能方面具有突出特长或综合素质优秀的人

才，体现高职院校自主招生的特色和高职教育的人才培养目标。

二、考核目标和原则

1.知识要求

(1)掌握本专业必需的餐饮基本知识，特别是饮食文化、食品营养、餐饮卫

生、烹饪原料等知识。

(2)掌握本专业必需的中医基本知识，特别是中医基础理论、中药等基本知

识，以及医学基础等现代医学基础知识。

(3)掌握中餐烹饪技术的理论体系、操作原则、方法等，特别是中式烹调技

术及面点技术等知识。

(4)熟悉评价健康人、患者等不同人群的营养和膳食状况,开展营养与保健健

康教育与咨询的方法。

2.能力要求

(1)能了解食品营养与卫生常识，注重食品卫生安全。

(2)能运用中医技术及西医方法判断服务对象的体质与健康状况。

(3)能选择合适的原料，制作符合健康人、患者等不同人群需求的菜肴、点

心。

(4)具有良好的沟通表达能力，能够独立开展营养保健指导与健康宣教等工

作。

1

3.考核要求

以高职院校药膳与食疗专业人才培养选拔要求为依据，以综合考核专业基础

理论为重点，注重考核学生的职业素养和可持续发展能力。

三、考试形式与时间

1.考试形式：考试采用闭卷、笔答形式；

2.考试时间：90分钟。

四、考试题型和分值

1.《专业综合理论》试卷满分值为150分，考试题型包括单项选择题、判断

题、计算题和简答题。

2.各题型分值分配如下：

（1）选择题（单项选择，共30个小题，每小题2分，共60分）

（2）判断题（共20个小题，每小题1.5分，共30分）

（3）计算题（共1个小题，每小题15分，共15分）

（4）简答题（共3个小题，每小题15分，共45分）

五、考试内容和要求

1、饮食概论

【要求】掌握饮食相关理论与知识。

【内容】食疗药膳概述、中国饮食文化、中国当代餐饮市场、中国烹饪原理和技

术规范、中华民族传统膳食等。

2、烹饪原料知识

【要求】掌握各类既是食品又是药品的中药及烹饪原料相关理论和知识。

【内容】原料基础知识、药食同源原料、谷物类原料、蔬菜类原料、畜禽类原料、

水产品类原料、干货制品类原料、菌藻类原料、果品类原料调味品类原料、佐助

类原料及复合调味品原料种类鉴别和保管。

3、食品营养与卫生

【要求】掌握食品营养与卫生的基本理论和知识。

【内容】营养学概述、食品卫生、各类食品的营养价值及其卫生、食品卫生管理。

4、烹饪基础知识

【要求】掌握中式烹调及面点基本理论和知识。

2

【内容】鲜活原料的初步加工、刀工刀法、烹饪原料的初步熟处理、热菜的配菜、

火候知识、调味、制汤、上浆挂糊和勾芡、菜肴的烹调方法、热菜装盘、面团调

制技艺、制馅技艺、各类成型技艺、成熟技艺。

5、中医药基础知识

【要求】掌握中医及中药等基本相关理论与知识。

【内容】中医药基础与理论、中药学、中医诊断、中医药膳学等。

六、主要参考书目

1.范文昌，梅全喜，葛虹.《中医药膳食疗》.北京：化学工业出版社.2017.9

2.杨庆堂.《中医药基础》.北京：人民卫生出版社，2022.07

3.陈光新.《烹饪概论》.北京：高等教育出版社，2010.08

4.周宏、陈坤浩主编.《烹饪原料知识》.北京：中国劳动社会保障出版社，

2015.09

5.张怀玉主编.《烹饪营养与卫生》第三版.北京：高等教育出版社，2022.01

6.黄明超.《粤菜烹饪教程》.广州：广东人民出版社，2015.07

7.徐丽卿，夏世帮.