顺德职业技术学院2025年自主招生考试《餐饮智能管理》专业技能考核说明（中职考生）.pdfVIP

顺德职业技术学院2025年面向普通高职自主招生考试

《餐饮智能管理》专业职业技能考核说明

（面向中职应往届毕业生）

一、考核内容与形式

1.考试内容：

（1）模块一：专业岗位技能考核，满分100分；

（2）模块二：专业综合素质考核，满分50分。

2.考核形式：现场考核

二、考核要求

1.模块一：专业岗位技能考核（考生只需选择其中一个项目即可）

考试时间：5分钟内（含5分钟）；超时一分钟扣5分，以此累计。超时5分

钟以上不得分。

项目一：托盘斟酒

操作流程：

（1）考核开始前，考生各自站在准备台前。托盘放置准备台上，托盘内不允

许提前放上餐具、酒水瓶。

（2）考试开始，考生选择水瓶、葡萄酒酒瓶和白酒瓶其中一种，按标准起托

动作托起托盘，走至自己的考试台前开始斟酒。

（3）在规定时间内按要求斟倒三个位上的三个酒杯，依次斟倒。

操作要求：

（1）摆盘的标准按照全国高职技能大赛《餐厅服务》斟酒标准。

（2）考生在操作中要具备卫生意识。

（3）考生依据不同种类的酒水的斟倒方法依次斟酒。

（4）在整个斟倒过程中，考生必须一手托托盘，另一手进行换瓶及倒酒操作。

（5）斟酒的顺序为先主宾，后主位，最后副主位。

（6）葡萄酒杯斟倒量为2/3杯，水杯和白酒杯斟倒量为八分满。

表1项目一物资准备表

项目物件数量

1

圆桌桌面1张

凳子3张

项目一：准备桌1张

托盘斟酒托盘1个

红酒杯/白酒杯/水杯1套

红酒瓶/白酒瓶/水瓶1套

口布3张

项目二：折餐巾花

操作流程：

（1）考核开始前，考生各自站在准备台前。托盘放置准备台上，托盘内不允

许提前放上餐具、餐巾。

（2）考试开始，为三个餐位设计三款碟花，要求突出主位，主位餐巾花必须

高于其他两位，三款餐巾花折法要有所区别。

操作要求：

（1）摆盘的标准按照全国高职技能大赛《餐厅服务》赛项摆台标准。

（2）考生在操作中要具备卫生意识。

（3）餐巾花必须用托盘上，先上主位、第二上副主位、最后上宾位。

（4）餐巾花花型立体挺括。

表2项目二物资准备表

项目物件数量

圆桌桌面1张

凳子3张

项目二：准备桌1张

摆折餐巾花托盘1个

口布