顺德职业技术学院2025年自主招生考试大纲药膳与食疗技能 中职.pdfVIP

顺德职业技术学院

2025年自主招生考试药膳与食疗专业技能

考试大纲

（面向中职学校毕业生）

一、指导思想

根据药膳与食疗专业岗位要求制定专业综合理论考试大纲，考查学生的专业

知识、职业素养、技术操作规范，考核学生是否符合药膳与食疗行业人才培养需

求和发展潜力，体现岗位职业潜能，反映药膳行业标准、职业素养等内容，选拔

适合在我校药膳与食疗专业学习、在技能方面具有突出特长或综合素质优秀的人

才，体现高职院校自主招生的特色和高职教育的人才培养目标。

二、考核目标和原则

中医药类及健康管理与促进类专业：

1.知识要求

（1）掌握中医药的基础知识和基本技能。

（2）掌握中医养生保健的基本理论和基本知识，以及现代养生保健专业知

识。

2.能力要求

（1）具备良好的专业职业操作习惯，有责任意识和服务意识，注意食品卫

生及安全。

（2）能够辨识110种常见的药食同源中药材，并掌握其来源、鉴别特征及

主要功效。

（3）能运用中医技术判断服务对象的体质与健康状况。

3.考核要求

以高职院校药膳与食疗专业人才培养选拔要求为依据，以综合考核专业基本

技能为重点，考察学生的职业操作习惯和素养，注重考核学生的职业素养和可持

续发展能力。

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餐饮类专业：

1.知识要求

（1）了解各种刀法的分类和使用方法。

（2）掌握面皮制作基本方法。

2.能力要求

（1）具备良好的专业职业操作习惯，注重操作卫生，注意食品安全。

（2）能熟练运用基本刀法和面点工艺技法完成相应操作。

3.考核要求

以高职院校药膳与食疗专业人才培养选拔要求为依据，以综合考核专业基本

技能为重点，考察学生的职业操作习惯和素养，注重考核学生的职业素养和可持

续发展能力。

三、考试形式与时间

1.考试形式：专业技能实操考核；

2.考试时间：30分钟（根据报考学生数量再分批次进行）。

四、考试题型和分值

1.《专业技能》考核实操考试总分值为150分，中医药类及健康管理与促进

类专业考核分为110种常见的药食同源中药材辨识和体质辨识两部分，烹饪类专

业考核分为基础刀工和面皮制作两部分。

2.各项分值分配如下：

（1）中药材辨识/基础刀工满分75分。

（2）体质辨识/面皮制作满分75分。

五、考试内容和要求

【考试要求】要求考生掌握一定的专业基本功，同时能按具体要求完成技能实操。

【考试内容】考试内容分为两部分。

中医药类及健康管理与促进类专业：

1、中药材辨识：

①操作要求：随机从国家卫生健康委员会公布的既是食品又是药品的中药材

名单中抽取10味，考生可以通过眼观、鼻闻、手摸、口尝等方法进行中药材辨

2

识。

②考生需将辨识结果，包括中药材名称、主要功效等信息填写在纸质考卷上。

③操作时间：15分钟。

2、体质辨识：

①操作要求：随机抽取病例，根据病例描述进行体质分类与判断，给出相

应的食疗指导，并向考官说明体质种类及辩证的依据。

②考核时间：15分钟。

烹饪类专业：

1、基础刀工：

①操作要求：以给定的原料在规定时间内加工成一定规格质量的料形，如

丝、片、花刀等。

②成品要求：均匀一致，整齐划一。

③原料：脆性植物性原料，共约300克。

④操作时间：15分钟。

⑤餐具：7寸圆盘1只。

2、面皮制作（水调面团或澄面面团）：

①操作要求：以给定的原料在规定的时间内按一定的要求揉制面团并制作

面皮，烫面面团调制和静置时间另计，制作面皮不得使用模具。

②成品要求：面皮形状统一，厚薄一致，不少于规定数量。

③原料：原料200克。

④操作时间：15分钟，从面团搓条开始计时。

⑤餐具：8寸圆盘1只。

六、参考书目

1.范文昌，梅全喜，葛虹.《中医药膳食疗》.北京：化学工业