顺德职业技术学院2025餐饮智能管理专业自主招生 专业综合理论考试大纲（中职考生）.pdfVIP

顺德职业技术学院

2025年自主招生考试(餐饮智能管理)专业

《专业综合理论》考试大纲

（面向中职应往届毕业生）

一、指导思想

根据餐饮智能管理专业岗位职业要求制定专业综合理论考核标准，以考查学

生的专业知识、职业素养、服务操作规范为核心，考核学生是否符合行业人才培

养的需求和发展潜力，体现岗位职业发展潜能，更多反映行业标准、职业素养等

内容，选拔适合餐饮行业需求的高素质、高技能人才，体现高职院校自主招生的

特色和符合高职教育的人才培养目标。

二、考核目标与原则

1.知识要求

（1）了解餐饮行业日常经营管理的餐饮基础知识、餐饮服务技能、餐饮服

务流程与服务规范以及餐饮基层管理；

（2）理解餐饮行业对员工能力、素质、礼仪规范、基础英语的要求；

（3）掌握餐饮服务礼仪与餐饮情景基本服务用语（中英双语）。

2.能力要求

（1）能够掌握日常生活及社交礼仪的基本要求和基础知识；

（2）能够运用餐饮基础知识、服务技能、服务流程与服务规范知识进行餐

饮服务和基层管理；

（3）能够使用简单的英语服务用语进行对客服务。

3.个性品质要求

（1）对餐饮智能管理专业有较高的认同，有正确的职业认知和价值取向；

（2）有较强的服务意识和持续学习的能力；

（3）要求乐观开朗、积极上进、自信、有吃苦耐劳精神；

（4）具有一定的情绪调节和自控、抗压能力，不偏激，不固执；

（5）能够冷静地处理餐饮服务中遇到的问题，具有较强的应变能力。

1

三、考试形式与时间

1.考试形式：集中机考

2.45

考试时间：分钟。

四、考试题型和分值

1.试卷满分值为150分。题型包括单项选择题、判断题、简答题三种。

2.各题型分值分配如下：

40220

单项选择题满分分，每题分，共题；

60230

判断题满分分，每题分，共题；

50252

简答题满分分，每题分，共题。

五、考试内容及要求

1.社交与服务礼仪

1

（）考核内容：职业院校学生个人形象与社交礼仪的基本要求和基础知识；

个人礼仪、日常交往、校园与家庭、餐饮、公务、商务、涉外及宗教等礼仪的基

本要求、基础知识和规范；餐饮服务接待与服务礼仪的基本要求和规范。

2

（）考核要求：掌握社交与服务礼仪的基本知识与规范。

2.餐饮服务与管理

1

（）考核内容：餐饮基础知识、餐饮服务技能、餐饮服务流程与服务规范

以及餐饮基层管理；餐饮服务投诉的应急处理等。

2

（）考核要求：掌握餐饮服务内容、服务标准与规范。

3.餐饮服务英语

1

（）考核要求：掌握餐饮行业英语简单服务用语。

2

（）考核内容：基础英语知识，基本服务用语及与客人沟通交流的基础交

际用语。

六、参考书目

1.《礼仪规范教程》，罗云明主编，电子工业出版社

2.《餐饮服务与管理》，单慧芳、李艳主编，中国铁道出版社

3.《餐饮英语简易教程》，李秀斌，左静编著，广东世界图书出版公司

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