板鸭加工中脂肪氧合酶的分离纯化及动态变化解析.docx

板鸭加工中脂肪氧合酶的分离纯化及动态变化解析

一、引言

1.1研究背景

脂肪氧合酶（Lipoxygenase，LOX，EC1.13.11.12），又称脂肪氧化酶或胡萝卜素氧化酶，是一类含非血红素铁的蛋白质，广泛存在于哺乳动物、鸟类、爬行动物、昆虫以及植物、真菌等多种生物体中。在生物体内，脂肪氧合酶参与了众多重要的生理过程，是生物体氧化代谢途径中不可或缺的关键酶。其能够专一性地催化具有顺，顺-1,4-戊二烯结构的多不饱和脂肪酸，通过分子内加氧反应，形成具有共轭双键的氢过氧化衍生物。这些氢过氧化衍生物作为中间产物，可进一步转化为多种具有生物活性的物质，在生物体的生理调节中发挥关键作用