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淀粉及淀粉糖制造工三级安全教育(公司级)考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.淀粉的化学式是什么？()

A.(C6H10O5)n

B.C12H22O11

C.C6H12O6

D.C2H5OH

2.在淀粉糖制造过程中，哪一种酶用于将淀粉分解成葡萄糖？()

A.转化酶

B.糖化酶

C.淀粉酶

D.葡萄糖氧化酶

3.淀粉糖制造过程中，为什么需要控制反应温度？()

A.为了提高产量

B.为了防止淀粉糊化

C.为了提高产品质量

D.以上都是

4.淀粉糖制造过程中，什么是糊化？()

A.淀粉颗粒吸水膨胀的过程

B.淀粉颗粒溶解的过程

C.淀粉颗粒凝固的过程

D.淀粉颗粒变色的过程

5.在淀粉糖制造过程中，哪种设备用于浓缩糖浆？()

A.搅拌罐

B.反应釜

C.蒸发器

D.喷雾干燥塔

6.淀粉糖制造过程中，什么是结晶？()

A.糖浆中的糖分子聚集形成晶体

B.糖浆中的水分蒸发的过程

C.糖浆中的糖分子溶解的过程

D.糖浆中的糖分子变色的过程

7.淀粉糖制造过程中，什么是脱色？()

A.去除糖浆中的颜色物质

B.去除糖浆中的杂质

C.去除糖浆中的水分

D.去除糖浆中的糖分子

8.在淀粉糖制造过程中，哪种设备用于过滤？()

A.蒸发器

B.搅拌罐

C.过滤机

D.反应釜

9.淀粉糖制造过程中，什么是杀菌？()

A.杀死糖浆中的微生物

B.降低糖浆的粘度

C.提高糖浆的纯度

D.增加糖浆的产量

二、多选题(共5题)

10.在淀粉糖制造过程中，以下哪些步骤是必不可少的？()

A.淀粉糊化

B.酶解

C.浓缩

D.结晶

E.过滤

F.杀菌

11.以下哪些因素会影响淀粉糖的质量？()

A.反应温度

B.反应时间

C.酶的活性

D.淀粉的种类

E.糖浆的浓度

12.淀粉糖制造过程中，以下哪些设备用于反应？()

A.搅拌罐

B.反应釜

C.蒸发器

D.过滤机

E.喷雾干燥塔

13.以下哪些物质可能存在于淀粉糖制造过程中？()

A.淀粉酶

B.淀粉

C.葡萄糖

D.蛋白质

E.脂肪

14.在淀粉糖制造过程中，以下哪些操作需要特别注意安全？()

A.加热操作

B.压力容器操作

C.化学品处理

D.设备维护

E.储存管理

三、填空题(共5题)

15.淀粉糖制造过程中，首先需要将淀粉糊化，糊化的目的是为了______。

16.在淀粉糖制造中，常用的酶是______，它的作用是将淀粉分解成葡萄糖。

17.淀粉糖制造过程中，通过______可以去除糖浆中的杂质，提高糖浆的纯度。

18.在淀粉糖制造中，为了防止糖浆中的微生物繁殖，通常需要进行______处理。

19.淀粉糖制造完成后，通常需要通过______来去除多余的糖分，提高糖浆的浓度。

四、判断题(共5题)

20.淀粉糖制造过程中，淀粉的糊化温度越高，酶解反应越快。()

A.正确B.错误

21.在淀粉糖制造中，酶的活性越高，最终产品的纯度就越高。()

A.正确B.错误

22.淀粉糖制造过程中，结晶是去除糖浆中杂质的主要步骤。()

A.正确B.错误

23.淀粉糖制造完成后，其质量完全不受储存条件的影响。()

A.正确B.错误

24.淀粉糖制造过程中，蒸发器的作用是将糖浆中的水分去除，提高糖浆的浓度。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述淀粉糖制造过程中淀粉糊化的原理。

26.为什么在淀粉糖制造过程中需要控制反应温度和时间？

27.淀粉糖制造过程中，如何确保酶解反应的均匀性？

28.在淀粉糖制造过程中，结晶的作用是什么？

29.淀粉糖制造完成后，如何保证产品的安全和卫生？

淀粉及淀粉糖制造工三级安全教育(公司级)考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】淀粉的化学式是(C6H10O5)n，它是由多个葡萄糖单元组成的多糖。

2.【答案】C

【解析】淀粉酶用于将淀粉分解成葡萄糖，是淀粉糖制造过程中的关键酶。

3.【答案】D

【解析】控制反应温度是为了防止淀粉糊化，提高产品质量，以及确保产量。

4.【答案】A

【解析】糊化是淀粉颗粒在热水中吸水膨胀，