酿酒教程生产工艺资料 6.第4篇_白酒.pdfVIP

第四篇白酒生产工艺

第一节概述

一、白酒(Chinesespirits)的定义

以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及

酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、

蒸馏而制成的白酒。

二、白酒行业基本概况

国家对酿酒行业实行四个转变：高度酒向低度酒转变，蒸馏酒

向发酵酒转变，粮食酒向水果酒转变，普通酒向优质酒转变。

各年度全国白酒产量（万吨）

年份产量年份产量

1949201996801.30

1978187.282000420.19

1988468.542009707

1996-2007年中国白酒产量变化（万吨）

重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量

2005-2008年中国白酒产量情况

2008年中国各省白酒产量

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