2026年青岛啤酒酿造知识考试题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年青岛啤酒酿造知识考试题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.青岛啤酒的主要原料是大麦，其中用于酿造的麦芽类型主要是？

A.黑麦芽

B.基础麦芽

C.酒花麦芽

D.特制麦芽

答案：B

解析：青岛啤酒以基础麦芽为主，辅以特种麦芽和酒花麦芽，基础麦芽是酿造的核心原料。

2.青岛啤酒的典型风味主要来源于哪种成分？

A.酒花

B.糖类

C.酒精

D.酯类

答案：A

解析：酒花是青岛啤酒风味的主体，提供苦味、香气和防腐作用。

3.青岛啤酒的酿造过程中，糖化阶段的主要目的是？

A.发酵

B.灭菌

C.提取麦芽糖

D.调节pH值

答案：C

解析：糖化阶段通过酶解将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖。

4.青岛啤酒的发酵温度通常控制在多少摄氏度左右？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

答案：C

解析：青岛啤酒采用低温发酵，温度控制在25-30℃，以保留清爽口感。

5.青岛啤酒的包装形式中，哪种最为常见？

A.易拉罐

B.玻璃瓶

C.陶罐

D.塑料瓶

答案：A

解析：易拉罐是青岛啤酒的主流包装，因其密封性好且便携。

6.青岛啤酒的产地位于中国的哪个省份？

A.江苏

B.浙江

C.山东

D.四川

答案：C

解析：青岛啤酒起源于山东青岛，以青岛啤酒厂为核心。

7.青岛啤酒的酒精度通常是多少？

A.3-4%

B.4-5%

C.5-6%

D.6-7%

答案：B

解析：青岛啤酒的酒精度为4-5%，属于低度啤酒。

8.青岛啤酒的酿造过程中，哪个环节对水质要求最高？

A.糖化

B.发酵

C.灭菌

D.包装

答案：B

解析：发酵阶段需要纯净的水质，水中的杂质会影响酵母活性。

9.青岛啤酒的酒花使用哪种类型较多？

A.克鲁赛尔

B.哈拉道尔

C.美国公牛

D.德国花

答案：C

解析：美国公牛酒花因苦味和香气浓郁，常用于青岛啤酒。

10.青岛啤酒的酿造历史可追溯到哪一年？

A.1903年

B.1913年

C.1923年

D.1933年

答案：A

解析：青岛啤酒厂成立于1903年，是中国最早的啤酒厂之一。

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.青岛啤酒的酿造原料中，哪些属于辅料？

A.大麦芽

B.玉米

C.小麦

D.麸皮

答案：BD

解析：辅料如玉米、小麦、麸皮等用于调节酒精度和成本。

2.青岛啤酒的酿造过程中，哪些环节涉及酶的作用？

A.糖化

B.发酵

C.灭菌

D.过滤

答案：AB

解析：糖化和发酵依赖酶的作用，灭菌和过滤则依赖物理方法。

3.青岛啤酒的包装形式中，哪些属于环保型？

A.易拉罐

B.玻璃瓶

C.陶罐

D.可回收塑料瓶

答案：AD

解析：易拉罐和可回收塑料瓶可回收利用，玻璃瓶和陶罐不可降解。

4.青岛啤酒的酿造过程中，哪些因素会影响啤酒的风味？

A.酒花种类

B.发酵温度

C.水质

D.包装材料

答案：ABC

解析：酒花、发酵温度和水质直接影响风味，包装材料影响保质期。

5.青岛啤酒的酿造工艺中，哪些属于传统工艺？

A.低温发酵

B.真空灭菌

C.麦芽烘烤

D.酒花浸渍

答案：ACD

解析：低温发酵、麦芽烘烤和酒花浸渍是传统工艺，真空灭菌为现代技术。

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.青岛啤酒的酿造过程中，酒花主要用于提供苦味。（正确）

2.青岛啤酒的发酵阶段需要高温，以加快酵母繁殖。（错误）

3.青岛啤酒的水质主要来源于崂山山脉。（正确）

4.青岛啤酒的酒精度高于其他国际知名啤酒品牌。（错误）

5.青岛啤酒的包装形式中，玻璃瓶最为环保。（错误）

6.青岛啤酒的酿造历史可追溯至德国人创立。（正确）

7.青岛啤酒的酿造过程中，灭菌环节使用高温蒸汽。（正确）

8.青岛啤酒的酒花使用以美国公牛为主。（正确）

9.青岛啤酒的酿造过程中，酵母主要作用是产生酒精。（正确）

10.青岛啤酒的包装形式中，易拉罐密封性较差。（错误）

答案：1-5：对错错错错；6-10：对对对对

四、简答题（共5题，每题5分，共25分）

1.简述青岛啤酒的酿造原料及其作用。

答案：

-大麦芽：提供主要糖分和风味物质。

-玉米：作为辅料，调节酒精度和成本。

-酒花：提供苦味、香气和防腐作用。

-水质：影响酿造过程中的酶活性和最终口感。

2.简述青岛啤酒的酿造工艺流程。

答案：

-采购原料：大麦芽、玉米等。

-糖化：高温提取麦芽糖。

-过滤：去除杂质。

-发酵：酵母转化糖分产生酒精。

-灭菌：高温杀灭微生物。

-包装：易拉罐或玻璃瓶。

3.简述青岛