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常德厨师考试题目和答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.什么是常德菜的代表性菜肴之一？()

A.龙虾炒年糕

B.蒜蓉蒸鱼头

C.红烧肉

D.剁椒鱼头

2.常德菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于其特色技法？()

A.红烧

B.剁椒蒸

C.炖

D.拌

3.常德菜使用的剁椒是由什么制成的？()

A.大蒜和辣椒

B.生姜和辣椒

C.蒜蓉和辣椒

D.蒜末和辣椒

4.常德菜中的鱼头菜肴通常使用什么辣椒？()

A.干辣椒

B.青椒

C.小米椒

D.剁椒

5.常德菜中的红烧肉通常使用什么调料？()

A.老抽、生抽、糖、料酒

B.酱油、糖、料酒、醋

C.老抽、糖、料酒、盐

D.酱油、糖、醋、盐

6.常德菜中的蒸菜通常不使用以下哪种调料？()

A.蒜蓉

B.姜片

C.葱花

D.辣椒粉

7.常德菜中的炖菜通常炖多久才能熟？()

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

8.常德菜的代表菜肴“常德三鲜”包括哪三鲜？()

A.鱼头、豆腐、腊肉

B.鱼头、鸡爪、腊肉

C.鱼头、豆腐、鸡爪

D.鱼头、鸡爪、豆腐

9.常德菜中的辣味菜肴通常使用哪种辣椒酱？()

A.豆瓣酱

B.花椒油

C.辣椒酱

D.蒜蓉酱

10.常德菜中的“剁椒鱼头”中的“剁椒”是如何制作的？()

A.将辣椒和蒜蓉混合后发酵

B.将辣椒和蒜蓉混合后蒸熟

C.将辣椒和蒜蓉混合后晒干

D.将辣椒和蒜蓉混合后油炸

二、多选题(共5题)

11.常德菜在烹饪时常用的调味品有哪些？()

A.剁椒

B.蒜蓉

C.花椒

D.酱油

E.糖

12.以下哪些是常德菜中常见的烹饪技法？()

A.红烧

B.炖

C.炒

D.烤

E.蒸

13.常德菜中哪些食材常被用于鱼头菜肴中？()

A.鱼头

B.豆腐

C.腊肉

D.鸡爪

E.青椒

14.常德菜的“三鲜”通常指的是哪些菜肴？()

A.鱼头豆腐

B.腊肉蒸鸡爪

C.鱼头腊肉

D.鸡爪豆腐

E.鱼头鸡爪

15.在常德菜的制作中，以下哪些食材或调料不常用？()

A.蒜蓉

B.生抽

C.醋

D.花椒

E.酱油

三、填空题(共5题)

16.常德菜中，使用剁椒蒸鱼头时，剁椒的原料主要是新鲜辣椒和______。

17.常德菜中，红烧肉的特色在于其色泽红亮，口感______，调味以______为主。

18.常德菜中，制作鱼头豆腐时，鱼头需要先______，以去除腥味。

19.常德菜中，制作腊肉时，将猪肉腌制后，需要用______进行熏烤，以增加风味。

20.常德菜中，蒸菜常用的调味品包括______、______、______等，以保持食材的原汁原味。

四、判断题(共5题)

21.常德菜的烹饪中，剁椒是作为主要的调味品出现在所有菜肴中。()

A.正确B.错误

22.常德菜中的鱼头豆腐，鱼头和豆腐必须同时烹饪。()

A.正确B.错误

23.常德菜中的腊肉是经过长时间的腌制和熏烤制成的。()

A.正确B.错误

24.常德菜中的红烧肉，糖的用量很少，主要为了提鲜。()

A.正确B.错误

25.常德菜中的蒸菜，不需要使用任何调料，以保持食材的原味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.常德菜中剁椒的制作过程是怎样的？

27.在常德菜中，如何处理鱼头以去除腥味？

28.常德菜中的红烧肉为何色泽红亮，口感肥而不腻？

29.常德菜中的腊肉是如何制作的？

30.常德菜中的蒸菜为什么通常不需要使用过多的调料？

常德厨师考试题目和答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】剁椒鱼头是常德菜中的经典菜肴，以其独特的剁椒调味和鲜美的鱼头口感而闻名。

2.【答案】D

【解析】常德菜以红烧、剁椒蒸、炖等技法著称，而拌不属于其特色技法。

3.【答案】A

【解析】剁椒是由新鲜的大蒜和辣椒混合发酵而成，是常德菜的重要调味品。

4.【答案】D

【解析】常德菜中的鱼头菜肴通常使用剁椒，这是其独特的风味来源。

5.【答案】A

【解析】常德菜中的红烧肉通常使用老抽、生抽、糖、料酒等调料，以突出肉类的鲜美和色泽。

6.【答案】D

【解析】常德菜中的蒸菜通常