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卫生检验习题库含参考答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在食品卫生检验中，用于检测大肠菌群的标准方法是？()

A.平板计数法

B.肉汤稀释法

C.沉淀法

D.显微镜观察法

2.在水质检测中，用于检测水中氨氮含量的常用方法是什么？()

A.紫外-可见分光光度法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.电化学法

3.食品中，用于检测亚硝酸盐含量的方法是什么？()

A.比色法

B.气相色谱法

C.荧光光度法

D.原子吸收光谱法

4.食品微生物检验中，用于检测金黄色葡萄球菌的指标是什么？()

A.细菌总数

B.大肠菌群

C.金黄色葡萄球菌菌落计数

D.霉菌和酵母菌计数

5.水质检测中，用于检测水中余氯的方法是什么？()

A.碘量法

B.比色法

C.电化学法

D.荧光光度法

6.食品中，用于检测霉菌和酵母菌的方法是什么？()

A.分光光度法

B.平板计数法

C.肉汤稀释法

D.显微镜观察法

7.在食品卫生检验中，用于检测黄曲霉毒素的方法是什么？()

A.比色法

B.气相色谱法

C.荧光光度法

D.原子吸收光谱法

8.水质检测中，用于检测水中总磷含量的方法是什么？()

A.沉淀法

B.分光光度法

C.原子吸收光谱法

D.电化学法

9.在食品卫生检验中，用于检测重金属的方法是什么？()

A.沉淀法

B.分光光度法

C.荧光光度法

D.原子吸收光谱法

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品中常见的微生物污染源？()

A.空气

B.水源

C.食品接触表面

D.人体

E.虫害

11.以下哪些是食品添加剂的分类？()

A.防腐剂

B.颜色添加剂

C.香料

D.酶制剂

E.营养强化剂

12.以下哪些是水质检测的指标？()

A.pH值

B.氨氮

C.总磷

D.总大肠菌群

E.重金属

13.以下哪些是食品微生物检验中常用的培养基？()

A.营养肉汤

B.琼脂平板

C.血琼脂平板

D.伊红美蓝琼脂

E.沙门氏菌琼脂

14.以下哪些是食品安全管理的关键环节？()

A.食品原料采购

B.食品加工过程控制

C.食品包装与储存

D.食品运输与销售

E.食品安全教育和培训

三、填空题(共5题)

15.在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群的标准方法是______。

16.水质检测中，用于检测水中余氯含量的化学试剂是______。

17.食品中常见的防腐剂包括______和______。

18.在食品卫生检验中，用于检测食品中重金属的常用方法是______。

19.食品中农药残留的检测，通常采用______来提取样品中的农药。

四、判断题(共5题)

20.食品中的微生物污染只能来源于外部环境。()

A.正确B.错误

21.食品安全检测中，所有食品添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

22.水质检测中，总磷含量的升高意味着水体污染。()

A.正确B.错误

23.食品中检测到黄曲霉毒素时，可以通过加热烹饪来消除。()

A.正确B.错误

24.食品微生物检验中，平板计数法是一种非常准确的方法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品中常见的生物性污染及其预防措施。

26.什么是食品安全风险分析？它包括哪些步骤？

27.简述水质检测中，如何进行水的微生物指标检测？

28.在食品加工过程中，如何控制食品的微生物污染？

29.什么是食品添加剂？它们在食品中的作用是什么？

卫生检验习题库含参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】平板计数法是检测大肠菌群的标准方法，通过在特定培养基上培养，观察并计数生长的菌落。

2.【答案】A

【解析】紫外-可见分光光度法是检测水中氨氮含量的常用方法，通过氨氮与特定试剂反应生成有色物质，然后测定其吸光度。

3.【答案】A

【解析】比色法是检测食品中亚硝酸盐含量的常用方法，通过亚硝酸盐与特定试剂反应形成有色物质，比色测定。

4.【答案】C

【解析】金黄色葡萄球菌菌落计数是检测食品中金黄色葡萄球菌的直接指标。

5.【答案】A

【解析】碘量法是检测水中余氯的常用方法，通过余氯与碘