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餐饮业食品安全管理指南

餐饮业食品安全管理需贯穿采购、加工、储存、销售全链条，以系统性思维构建从“农田到餐桌”的风险防控体系。以下从基础管理、关键环节控制、人员规范、设施维护及应急处置等维度，结合行业实践经验总结具体操作要点。

一、基础管理：构建责任清晰的管控体系

食品安全管理的核心是明确责任主体与细化操作标准。餐饮单位应设立食品安全管理小组，由负责人直接牵头，配备至少1名专职食品安全管理员（规模较大的企业需增设食品安全总监），形成“负责人—总监—管理员—岗位员工”的四级责任链。

制度建设需覆盖全流程：

1.晨检制度：每日营业前30分钟，由管理员对员工进行健康检查，重点排查发热